Flan aux asperges à la sauce blanche

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L’asperge, une valeur sûre du printemps, dans un flan tout en finesse.
Gros plan sur des asperges

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Cette recette est proposée par M. R., lecteur / lectrice des 4 saisons. 

Ingrédients

  • 600 grammes d’asperges ;
  • 1 bol de sauce blanche bien ferme ;
  • 4 œufs ;
  • 1 pointe de muscade (facultatif) ;
  • Sel.

Recette

Préparez la sauce blanche. Épluchez les asperges, faites-les cuire dans très peu d’eau et passez-les au mixeur.

Cassez les œufs, battez-les en omelette de quelques coups de fourchette.

Dans la sauce blanche, incorporez les œufs puis les asperges mixées. Salez, ajoutez éventuellement la muscade.

Versez la préparation dans un moule à charlotte beurré et faites cuire 1 heure au bain-marie dans le four préalablement chauffé (200 °C ou thermostat 5).

Après cuisson, mettez le flan à refroidir dans un endroit frais ; ne démoulez qu’au moment de servir. On peut le présenter sur des feuilles de salade et le garnir avec des pointes d’asperges que l’on aura réservées auparavant.

 

M. R., lecteur / lectrice des 4 saisons

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