Crosnes au jambon croustillant et au céleri

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Fins et délicats, les crosnes sont une des perles de l’hiver, à déguster en janvier-février, comme ici accompagnés de céleri et jambon frits.
Jardinier qui plante des crosnes au potager

J.-J. Raynal |

Cette recette est proposée par un jardinier amateur bio, membre de l’association Côté jardins

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 750 grammes de crosnes ;
  • 4 tranches de jambon de Parme ;
  • 14 feuilles de céleri-branche ;
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
  • 25 grammes de beurre ;
  • Sel et poivre.

Recette

Nettoyez les crosnes, faites-les cuire à couvert dans une poêle avec le beurre ramolli, le sel et le poivre pendant 10 minutes environ.

Coupez le jambon en lanières de deux centimètres.

Rincez et épongez les feuilles de céleri, faites-les frire quelques secondes dans l’huile. Puis, égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites de même avec les lanières de jambon.

Quand les crosnes sont cuits, disposez-les dans un plat creux. Parsemez de jambon et de céleri croustillant et servez très chaud.

 

Un jardinier amateur bio, membre de l’association Côté jardins

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