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Le chou-fleur
- © Vincent Jeannerot
Semis et culture :
semez de mars à juin, en pépinière, à exposition ensoleillée. Repiquez un mois plus tard en pleine terre, apportez une demi-pelle de compost dans chaque trou de plantation et mélangez bien avec la terre de jardin. Distance de plantation : 80 cm en tous sens. En fonction des variétés, la durée entre semis et début de récolte varie de quatre à huit mois, vérifiez donc cette information sur l’emballage des semences. Le chou-fleur ne se conserve pas au-delà de quelques jours au réfrigérateur, sinon il perd rapidement de sa qualité nutritive. Si vous avez une récolte trop abondante à la fois, pensez à la congélation ou à la stérilisation.
Conseil bio :
évitez de plantez trop de choux (toutes variétés confondues) au même endroit, car la piéride, papillon blanc dont les chenilles font de la dentelle avec les feuilles de choux, verrait sa tâche facilitée. Dispersez-les au contraire, au milieu des fleurs et autres légumes.
Variétés :
à fleurs blanches, violettes, vertes ou jaunes, les variétés ne manquent pas de diversité non seulement visuelle mais aussi gustative. Laissez vous aussi tenter par le ‘Romanesco’ à la forme pyramidale : dans mon jardin du Doubs, j’ai remarqué que les années de bon rendement pour les ‘Romanesco’ ne coïncidaient pas avec celles des choux-fleurs classiques. En plantant les deux, je ne mets pas tous mes œufs dans le même panier !
Petite recette :
prélevez les inflorescence et débitez-les fleur par fleur. Disposez dans un bocal à couvercle et recouvrez de 1/3 de vinaigre blanc et de 2/3 d’eau bouillie. Assaisonnez de baies de genévrier et de grains de coriandre. Attendez trois semaines avant de consommer.
Josiane Goepfert
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