Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Les aubergines

© Antoine Bosse-Platière
legende © Antoine Bosse-Platière
L’aubergine peut se cultiver partout, même au nord de la Loire, pour peu qu’on y prête suffisamment d’attention.
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© Vincent Jeannerot
Semis et culture :

au sud de la Loire, l’aubergine se sème en godets de mars à avril. Au nord, il est préférable d’acheter des plants, ils seront plus vigoureux. Le repiquage se fait lorsque les plants ont 5 à 6 feuilles, dans l’emplacement le plus ensoleillé du jardin. Au nord, une serre ou des protections individuelles (housses en plastique) se justifient. Disposez les plants à 60 cm de distance, en tous sens. Les conseils de fertilisation dans le trou de plantation sont les mêmes que pour les tomates (voir le conseil bio de la culture des tomates). La récolte s’effectue de fin juillet aux gelées. Les fruits ont tendance à se ramollir à l’approche de la maturité. Ils ne se conservent pas, cuisinez-les au fur et à mesure, quitte à congeler vos préparations culinaires.

Conseil bio :

les doryphores s’intéressent autant aux aubergines qu’aux pommes de terre ; ramassez et détruisez les adultes dès leur apparition. Les larves sont plus sensibles que les adultes aux insecticides à base de pyréthrines, le traitement doit se répéter tous les 10 jours (se référer aux catalogues de fournisseurs de produits bios)

Variétés :

‘Black beauty’, ‘Violette de Florence’ et ‘Rosa Bianca’ sont les plus classiques.

Petite recette :

dégorgez les tranches de deux aubergines dans du sel. Badigeonnez d’huile d’olive, faites-les griller puis mariner une heure dans le mélange d’épices suivant : 2 gousses d’ail écrasées, une pincée de cumin moulu, une de cannelle, poivre, 60 ml de jus de citron, de la coriandre et de la menthe fraîches hachées, 125 ml d’huile d’olive. Servez cette recette d’origine nord-africaine en entrée ou en accompagnement.

Josiane Goepfert

Voir aussi, dans les maladies, la page Verticilliose de la tomate et de l'aubergine

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