Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Gaspacho manchego aux pommes de terre, tomates, poivrons et cèpes

Une recette d’origine espagnole, à base de blé, qui n’a rien à voir avec le gaspacho andalou.
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Ingrédients :

Pour 3-4 personnes :
Pâte :
  • 350 g de farine
  • 1/4 de litre d’eau
  • 1 c. à c. de gros sel
Gaspacho :
  • 200 g de pommes de terre
  • 4 tomates à éplucher (ou en conserve)
  • 1 poivron vert plutôt petit (selon le goût désiré)
  • 1 bocal de 1/4 de litre de champignon (j’utilise des cèpes puisque j’habite le Périgord)
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • Sel, paprika
  • 2 gousses d’ail

Recette :

  • Préparez la pâte la veille : pétrissez la farine avec l’eau salée afin d’obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains. Laissez reposer 15 mn.
  • Abaissez cette boule de pâte au rouleau afin d’obtenir une galette fine.
  • Faites cuire une demi-heure à trois-quarts d’heure à four moyen (th. 6). La pâte se boursoufle et devient craquante ; laissez-la refroidir et brisez-la en petits morceaux. À l’origine, on déposait la pâte sur la pierre de l’âtre dont on venait juste de balayer les braises et on la recouvrait de cendres chaudes.
  • Gaspacho : la préparation dure environ une heure et demie et doit se faire le jour même. Faites revenir les pommes de terre coupées grossièrement, à feu plutôt vif, avec l’huile d’olive, dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, pendant 5 mn. Ainsi saisies, elles ne s’écraseront pas par la suite.
  • Ajoutez les tomates coupées en quatre, les champignons, le poivron coupé en lanières et faites revenir à feu très doux pendant un quart d’heure.
  • Versez un litre d’eau sur les légumes, salez, ajoutez une pointe de paprika et les gousses d’ail entières et épluchées, et faites bouillir pendant une demi-heure à petits bouillons.
  • Prélevez deux louchées de bouillon et mettez les petits morceaux de galette dans la cocotte, laissez mijoter trois quarts d’heure à une heure, en ajoutant peu à peu le bouillon mis de côté si c’est trop sec. Le plat est prêt à consommer lorsque les morceaux de galettes sont imbibés.
Variante : vous pouvez préparer le gaspacho manchego avec du lapin. Il faut alors commencer par faire revenir les morceaux de viande, puis le déroulement de la recette est identique.
A.-M. M., La Coquille 24
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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