Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Feuilles de blettes farcies au potimarron

© Antoine Bosse-Platière
legende © Antoine Bosse-Platière
Avec ses larges feuilles, la blette permet de réaliser de nombreux rouleaux garnis. Ici, le potimarron offre une farce tendre et goûteuse. À servir avec une sauce au citron.
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Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 1 potimarron d'environ 1 kg
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 8 feuilles de blettes
  • 20 g de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1/2 verre de gruyère râpé
  • Huile d'olive
  • Sel

Recette :

  • Épluchez et découpez le potimarron en morceaux. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
  • Après cuisson, réduisez-le en purée.
  • Grattez et lavez les carottes, coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons
  • Faites cuire les carottes et les oignons à la vapeur. Mixez avec le potimarron.
  • Incorporez le beurre, les jaunes d'œufs et le gruyère râpé à cette purée.
  • Lavez les feuilles de blettes, bouillantez chacune séparément dans de l'eau salée pendant 2 mn.
  • Disposez sur les feuilles de blettes étalées la purée de potimarron, en rabattant les côtés pour former des rouleaux bien compacts. Disposez les rouleaux dans un plat huilé allant au four et huilez-les au pinceau.
  • Faites cuire 15 mn au four à 200 °C.
Ce plat se marie bien avec une sauce au citron.
N.B. : Beaucoup de potirons ont la peau très dure et sont difficiles à éplucher. Il est bien plus facile de le faire après une première cuisson à l'eau bouillante : la peau est ramollie et s'enlève facilement.
Un jardinier amateur bio,
membre de l'association Côté jardins dans la région lyonnaise

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