Velouté de cosses de fèves à la menthe

Article publié le
Lorsque l’on écosse des fèves, on obtient peu de fèves et beaucoup de cosses… Alors que faire pour ne pas créer un embouteillage monstre dans la poubelle ? Une soupe bien sûr !
Cosses de fèves ouvertes éparpillées

J. Ruscello |

Cette recette est extraite du livre Je cuisine les fanes d’Amandine Geers et Olivier Degorce. 

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 20 cosses de fèves environ ;
  • 3 petites pommes de terre nouvelles ;
  • 1 litre d’eau ;
  • 6 à 8 feuilles de menthe ;
  • 3 gousses d’ail ;
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
  • Sel et poivre.

Recette

Lavez les cosses de fèves et enlevez les gros fils. Coupez les cosses en morceaux et mettez-les dans une cocotte avec l’ail épluché, dégermé et l’huile d’olive. Faites revenir à feu doux et à couvert pendant quelques minutes.

Soupe aux cosses de fèves à la menthe dans un bol bien rempli

A. Geers et O. Degorce |

Pendant ce temps, brossez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Puis, ajoutez-les au contenu de la cocotte avec les feuilles de menthe ciselées.

Versez 1 litre d’eau. Salez et poivrez. Comptez 15 minutes de cuisson à feu doux à partir de l’ébullition. Ensuite, mixez la soupe dans un blender. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Note : vous pouvez utiliser les cosses de petits pois de la même manière.

 

Amandine Geers et Olivier Degorce

À lire aussi
Pavé A - Ardelaine - Juin/juillet 2022

D’autres articles sur