Velouté de cosses de fèves à la menthe
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Cette recette est extraite du livre Je cuisine les fanes d’Amandine Geers et Olivier Degorce.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 20 cosses de fèves environ ;
- 3 petites pommes de terre nouvelles ;
- 1 litre d’eau ;
- 6 à 8 feuilles de menthe ;
- 3 gousses d’ail ;
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- Sel et poivre.
Recette
Lavez les cosses de fèves et enlevez les gros fils. Coupez les cosses en morceaux et mettez-les dans une cocotte avec l’ail épluché, dégermé et l’huile d’olive. Faites revenir à feu doux et à couvert pendant quelques minutes.
A. Geers et O. Degorce |
Pendant ce temps, brossez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Puis, ajoutez-les au contenu de la cocotte avec les feuilles de menthe ciselées.
Versez 1 litre d’eau. Salez et poivrez. Comptez 15 minutes de cuisson à feu doux à partir de l’ébullition. Ensuite, mixez la soupe dans un blender. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.
Note : vous pouvez utiliser les cosses de petits pois de la même manière.
Amandine Geers et Olivier Degorce
