Saucisses aux topinambours accompagnées de purée

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En accompagnement de saucisses, une recette pour préparer les topinambours, mais aussi les cardons ou les crosnes.
Saladier de topinambours

Silviarita |

Cette recette est proposée par E. L., lecteur / lectrice des 4 saisons. 

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 6 saucisses ;
  • 1 kg de topinambours (ou cardons, crosnes) ;
  • 1 kg de pommes de terre ;
  • Lait ;
  • Crème ;
  • Sauge ;
  • Ache ;
  • Sel.

Recette

Lavez, sans les peler, les topinambours tout juste tirés de terre, leur saveur s’altérant très rapidement.

Si vous employez des crosnes, lavez-les également sans les peler ; si vous tenez à ne pas consommer la fine pellicule qui les recouvre, frottez-les dans un torchon.

Si vous employez des cardons, gardez uniquement les pétioles, coupez-les en tronçons de 2 cm au plus (il est inutile ainsi d’en retirer tous les fils).

Faites cuire à l’eau bouillante salée avec quelques feuilles de sauge et un petit morceau d’ache. La cuisson dure 45 minutes pour les cardons et 10 minutes pour les crosnes. Pour les topinambours, la durée varie beaucoup. Arrêtez la cuisson dès que la peau peut se détacher ; après, ils sont trop cuits.

Par ailleurs, préparez une purée un peu ferme de pommes de terre avec lait et crème.

Enfin, faites rissoler à la poêle les saucisses et les topinambours.

Disposez dans un plat la purée, puis les topinambours et les saucisses par-dessus.

 

E. L., lecteur / lectrice des 4 saisons

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