Salade de chou kale aux amandes

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Recette extraite du livre Recettes d’ailleurs… 100 % locales ! d’Amandine Geers et Olivier Degorce
Salade de chou kale aux amandes

Salade de chou kale aux amandes.
O. Degorce
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Préparation : 15 min
Trempage : 1 h

Ingrédients

Pour 3 personnes

  • 5 belles feuilles de chou kale
  • 200 g d’amandes
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 kiwis
  • ½ citron vert
  • Poivre du moulin
  • Quelques chips de chou kale (facultatif)

Pour la sauce

  • 2 c. à soupe de purée d’amandes blanche ou complète
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de sauce soja

Recette

Faites tremper les amandes pendant au moins 1 heure. Frottez-les entre les mains pour retirer les peaux brunes et rincez-les.

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la purée d’amandes, le vinaigre et la sauce soja. Ajoutez progressivement de l’eau, tout en mélangeant pour maintenir une émulsion, jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais suffisamment fluide pour enrober la salade.

Lavez les feuilles de chou et émincez-les finement. Émincez l’oignon rouge. Pelez les kiwis et coupez-les en dés. Lavez le demi-citron vert, coupez-le en morceaux en conservant son écorce.

Déposez tous les ingrédients dans un saladier, arrosez de sauce et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez le tout pour que la sauce enrobe bien la salade. Ajoutez quelques chips de chou kale pour le croquant.

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Chips de kale

Préchauffez votre four à 180 °C.
Débarrassez les feuilles de leurs grosses tiges et coupez-les en morceaux. Lavez-les et séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Dans un saladier, versez 1 cuillère à café d’huile d’olive pour 2 ou 3 feuilles de chou, 1 ou 2 pincées de sel et mélangez avec les mains afin de bien enrober toutes les feuilles.
Placez les feuilles côte à côte sur une plaque allant au four, tapissée de papier cuisson. Placez au four pour environ 10 à 15 minutes.
Surveillez les feuilles et retournez-les en cours de cuisson.
Dès qu’elles sont craquantes et toujours bien vertes, retirez-les du four et laissez-les reposer le temps qu’elles refroidissent. Proposez ces chips à l’apéro ou ajoutez-les dans vos salades.


 

Pavé A - Ardelaine - Juin/juillet 2022

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