Pot-au-feu d’agneau aux légumes et croquettes d’ail

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Prenez un bon agneau issu de l’agriculture biologique, une palette de légumes du jardin et vous obtiendrez un vrai délice dans les assiettes… Avec, en prime, une surprise à l’ail pour étonner vos invités !
Ail, pomme de terre, herbes...

S. Wachs |

Cette recette est proposée par M. G., lecteur / lectrice des 4 saisons. 

Ingrédients

  • 4 morceaux de longe d’agneau ;
  • 80 grammes de carottes ;
  • 80 grammes de courgettes ;
  • 80 grammes de navets ;
  • 80 grammes de chou-fleur ;
  • 80 grammes de pois mangetout ;
  • 4 petites pommes de terre ;
  • 16 gousses d’ail ;
  • 20 grammes de fines herbes (thym, sarriette, romarin, estragon, ciboulette, menthe) ;
  • 1 œuf ;
  • 60 grammes de beurre ;
  • 30 cl d’huile ;
  • 2 cl de vin blanc sec ;
  • Chapelure ;
  • Sel, poivre.

Recette

Faites fondre 20 grammes de beurre dans une poêle. Colorez-y les morceaux d’agneau et faites-les cuire saignants. Salez, poivrez.

Après cuisson, retirez la viande et enlevez les excédents de gras. Déglacez au vin blanc.

Remettez tous les légumes et les herbes. Salez, poivrez. Faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez, hors du feu, le beurre restant en petits dés. Répartissez les légumes et leur sauce dans les assiettes chaudes.

Faites cuire les légumes à la vapeur 5 minutes. Ils doivent rester croquants. Puis, égouttez-les.

Préparez les croquettes d’ail en battant l’œuf avec trois cuillères à soupe d’huile. Plongez-y les gousses d’ail pelées, puis, passez-les dans la chapelure.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une sauteuse et laissez-les cuire durant 2 minutes dans l’huile assez chaude. Égouttez et réservez au chaud.

Coupez l’agneau en fines tranches et disposez-les en rosace sur les légumes. Garnissez de croquettes d’ail.

 

M. G., lecteur / lectrice des4 saisons

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