Mouton au potimarron et aux haricots
S. Hau |
Cette recette est proposée par S. P., lecteur / lectrice des 4 saisons.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 400 grammes de collier de mouton ;
- 1 gros oignon émincé finement ;
- 2 à 3 échalotes émincées finement ;
- Ail, persil ;
- 3 ou 4 tomates, fraîches ou en bocal ;
- aromates de votre jardin : thym, laurier, marjolaine, basilic ;
- 1 potimarron ;
- 300 grammes de haricots secs (ou demi-secs selon la saison) ;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
- Sel.
Recette
Faites revenir la viande dans l’huile d’olive. Quand elle est dorée à point, retirez-la de la cocotte en fonte et mettez en attente dans une assiette.
Jetez oignons et échalotes émincés dans l’huile, remuez vivement avec une cuillère en bois. Lorsque le tout est doré, ajoutez les tomates pelées, l’ail et le persil coupés finement, ainsi qu’une bonne pincée de gros sel.
Laissez cuire très doucement pendant 20 minutes dans une cocotte couverte. Puis, ajoutez les haricots trempés de la veille. Couvrez d’eau froide, mettez les aromates ; le basilic donne un très bon goût. Faites cuire doucement 2 à 3 heures.
Enfin, ajoutez la viande une heure et demie avant de servir et le potimarron juste une heure plus tard.
S. P., lecteur / lectrice des 4 saisons
