Festival de la fermentation samedi 28 juin 2025 à la Cité Fertile (Paris)

Article publié le 04 juin 2025

Une journée pour célébrer tout ce qui est fermenté : du vin au fromage, en passant par la bière, le yaourt ou le kimchi. En présence de Sandor Ellix Katz à l’occasion de sa venue en France. Conférencier américain insatiable et auteur traduit dans 12 langues, il connait toutes les fermentations, les a toutes essayées et milite contre la mondialisation du goût. Il a notamment écrit « Fermentations ! » aux éd. Terre vivante.

14h – 18h : Rencontres autour des aliments fermentés Pain, fromage, légumes, soja… tout se fermente !

Après chaque intervention, échanges avec le public, le conférencier et Sandor Ellix Katz.

14h – Le renouveau de la fermentation, pourquoi maintenant ? par Sandor Ellix Katz
15h – Quels atouts pour notre santé ? Les dernières données scientifiques, par Claude Aubert
15h30 – Levain, levure : quel pain pour demain ? par Lauriane Mietton et Adriano Farano
16h – Pâtes fermentées et fromages au levain, une révolution saine et durable, par Davy Dubois
16h30 – Légumineuses et fermentation, le champ des possibles, par Jean James Garreau
17h – La fermentation au service de la gastronomie, par Vanessa Lépinard

A la Cité Fertile, à Pantin, samedi 28 juin 2025 à 14h

Découvrez le programme complet du Festival de la fermentation !