Carpaccio de courgettes aux pignons et au cantal

Cette recette est proposée par un jardinier amateur bio, membre de l’association Côté jardins. 

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 petites courgettes ;
• 4 petits oignons blancs ;
• 1 citron ;
• 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches ciselées (menthe, ciboulette, basilic…) ;
• 100 grammes de cantal vieux ;
• 50 grammes de pignons ;
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• Sel et poivre.

Recette

Lavez et essuyez les courgettes. Coupez-les en très fines rondelles. Pelez et émincez les oignons. Ensuite, disposez les courgettes et les oignons dans une grande assiette. Salez et poivrez.

Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive dans un bol et répartissez sur un plat. Laissez mariner 2 heures au frais jusqu’au moment de servir.

Pendant ce temps, détaillez le cantal en fins copeaux avec un couteau économe.

Enfin, faites griller les pignons quelques minutes à sec dans une poêle et laissez-les refroidir. Au moment de servir, parsemez le plat d’herbes, de pignons et de copeaux de cantal.

Un jardinier amateur bio, membre de l’association Côté jardins