Ail fermenté au miel

Article publié le 24 avril 2023

Il est important de réaliser cette recette avec des gousses d’ail nouveau, récoltées entre avril et juin, donc non germées. Le goût sera plus doux et, après fermentation, les gousses garderont une taille honorable. Il est essentiel de choisir également un bon miel artisanal non chauffé.

A. Geers | Mes condiments maison

Cette recette est extraite du livre Mes condiments maison d’Amandine Geers.

Préparation : 10 minutes.
Consommation : au bout de 2 à 3 semaines.
Conservation au placard : des années.

Ingrédients

Pour un bocal de 30 cl :

2 ou 3 têtes d’ail jeune ;
4 à 6 c. à soupe de miel de fleurs non pasteurisé (un miel non chauffé, ni pendant l’extraction, ni lors de sa mise en pot, est dit cru : ses arômes, sa texture et ses vertus thérapeutiques sont ainsi préservés).

Recette

Pelez les gousses d’ail et placez-les dans le bocal.

Ajoutez le miel. Refermez le bocal et laissez reposer. Pensez à placer le bocal sur une coupelle car il est possible que cela déborde un peu.

Pendant les premiers jours, retournez le bocal régulièrement. Au bout d’une semaine environ, le miel devient liquide et les gousses d’ail brunissent. C’est bon signe. Attendez 2 ou 3 semaines pour commencer à déguster, mais plus vous attendrez, meilleur ce sera.

Idée recette

Vous pourrez utiliser les gousses d’ail dans du houmous, des salades, des ragoûts. Ce miel parfumé sera délicieux pour laquer des viandes ou des tranches d’aubergines.

Amandine Geers