Réussir pains et pâtisseries au levain naturel
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nouveaute

Réussir pains et pâtisseries au levain naturel

Recettes, conseils et tours de main

14,00

Recettes surprenantes, saines et à IG bas !
Quantité

Levure chimique, levure de boulanger, poudre à lever et levain naturel sont des agents levants utilisés pour faire lever et gonfler les pâtes. Mais quelles sont leurs différences ?

Le levain naturel, ingrédient principalement utilisé pour fabriquer du pain avant l’apparition de la levure de boulanger et symbole d’une cuisine vivante, regorge de bienfaits nutritionnels, offre des saveurs et textures bien plus savoureuses que celles obtenues en utilisant de la levure et permet une meilleure conservation.

Marlène Fiorot, ingénieure chimiste et enseignante, explique dans son nouveau livre Réussir pains et pâtisseries au levain naturel le fonctionnement, les mécanismes de la fermentation du levain et son utilisation en panification et en pâtisserie.

Elle y propose également une quarantaine de délicieuses recettes salées et sucrées, originales, inattendues et novatrices, à IG bas ou modéré grâce à l’utilisation de farines non raffinées et de sucres « alternatifs ». Vous pourrez ainsi réaliser baguette, pain de mie, pains à hamburger, à pizza, gressins et pâtes fraîches, mais aussi brioche, pains au lait, couronne des rois, croissants, mikados, marbré cacao/ vanille ou encore tarte moelleuse façon Linzertorte.

Agrémenté d’explications très détaillées et des photos « pas-à-pas » de la photographe culinaire Athina Canévet, ce livre vous permettra de vous familiariser avec cet ingrédient un peu extraordinaire et réussir vos pains et pâtisseries au levain naturel.

Autrice : Marlène Fiorot
Photographe : Athina Canévet
Nombre de pages : 132
Date de parution : 17/05/2022
ISBN : 9782360987092
Thématique : Cuisine saine
Sous thématique : Les types de plats

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AU SOMMAIRE

  • Toutes les informations pour réussir
    • Pourquoi utiliser du levain en cuisine ?
    • La qualité des ingrédients et le matériel
    • L’utilisation du levain en panification et en pâtisserie
  • Les recettes salées
    • Pain cuit à la cocotte
    • Pain alouette
    • Baguettes
    • Pain au petit épeautre
    • Pain au potimarron
    • Pain norvégien aux graines
    • Pain de mie
    • Pain au riz-sarrasin
    • Pain oriental
    • Focaccia
    • Pains à hamburger
    • Pizza
    • Flammekueche au son d’avoine
    • Crackers au paprika fumé et au sésame
    • Gressins au romarin
    • Pâtes fraîches
  • Les recettes sucrées
    • Brioche au beurre
    • Brioche au citron et aux pépites de chocolat
    • Pains au lait
    • Couronne des rois
    • Brioche étoile des neiges
    • Kringle à la cannelle
    • Croissants
    • Cookies au chocolat
    • Sablés aux cranberries
    • Biscuits au petit épeautre
    • Mikados
    • Anneaux à la mandarine
    • Petits moelleux au sarrasin
    • Crêpes
    • Pancakes
    • Brownie aux noix
    • Gâteau aux poires debout
    • Marbré cacao/vanille
    • Baba au rhum (ou au citron)
    • Tarte sablée au citron
    • Tarte moelleuse façon Linzertorte
    • Tarte tatin
Réussir pains et pâtisseries au levain naturel

Réussir pains et pâtisseries au levain naturel

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