Les secrets de la pâtisserie bio
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Les secrets de la pâtisserie bio

130 recettes saines et gourmandes

22,00

De succulentes pâtisseries 100% bio
Quantité

Réussir des pâtisseries délicieuses, légères, belles… saines et bio ! Un défi ?

Plus maintenant grâce aux Secrets de la pâtisserie bio de Marie Chioca !

Beaucoup d’entre nous en ont fait les frais, il ne suffit pas de remplacer les ingrédients industriels d’une recette classique par des sucres naturels, des farines complètes ou des purées d’oléagineux… Non il faut savoir choisir, doser, préparer, cuire, marier… les ingrédients sains.

Marie Chioca nous confie tout son savoir-faire et son tour de main, à travers 130 recettes de pâtisseries illustrées souvent sans gluten, sans lactose ou sans œufs, désormais inratables.

Crème fouettée, crème pâtissière, génoise, biscuits de Savoie, pâtes à tartiner, forêt noire, bûche, profiteroles… Vos pâtisseries bio n’auront rien à envier aux traditionnelles !

Auteur : Marie Chioca
Nombre de page : 288
Date de parution : 19/05/2014
ISBN : 9782360981342
Thématique : Cuisine saine
Sous thématique : Les types de plats
Collection : Conseils d'expert

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AU SOMMAIRE

  • Les basiques :
    • Génoise à l’amande façon dacquoise – Génoise traditionnelle – Pâte à choux sans beurre – Pâte à tarte façon spéculoos – Pâte à tarte sans gluten – Pâte brisée pur beurre – Pâte brisée au petit épeautre – Pâte feuilletée pur beurre – Pâte feuilletée légère au petit-suisse – Pâte provençale à l’huile d’olive – Pâte moelleuse levée – Pâte sablée à l’orge mondé – Biscuit de Savoie – Biscuits à la cuillère – La véritable crème fouettée – Chantilly de coco – Crème fouettée végétale – Crème pâtissière traditionnelle – Crème pâtissière végétale pralinée – Crème pâtissière végétale – Pâte à tartiner choco-noisette – Lait d’amande – Extrait de vanille concentré
  • Brioches & Cie :
    • Brioche pur beurre à l’épeautre et au citron – Briochettes miel-noisette-chocolat – Chinois praliné – Fougassettes à la fleur d’oranger – Panettone aux fruits – Pastis landais – Petits pains au lait végétal – Pains aux raisins ou aux cranberries – Chaussons aux pommes – Brioche très saine du petit déjeuner
  • Les bons gâteaux tout simples :
    • Gâteau aux pommes et à l’avoine, touche de beurre fermier – Brownies américains aux noix de pécan, touche de fleur de sel – Fondant fabuleux sans beurre ni lait – Crumble gourmand sans sucre ajouté – Gâteau ardéchois aux châtaignes – Gâteau au yaourt au sirop d’agave – Gâteau au yaourt traditionnel – Gâteau à l’okara – Gâteau aux noix et au sucre complet – Gâteau tigré aux parfums de Noël – Le moelleux au chocolat de mamie – Moelleux au son d’avoine et citron – Moelleux aux noix et sirop d’érable – Fondant chocolat, poires et noix – Pain d’épices pur miel – Cake anglais aux fruits – Quatre-quarts à la purée d’amande – Gâteau provençal au miel, anis et fleur d’oranger
  • Ça, c’est de la tarte ! :
    • Linzertorte aux myrtilles sauvages – Tarte amandine aux poires – Tartelettes aux framboises – Tarte chocolat-coco-framboise – Tarte au citron traditionnelle – Tarte aux abricots et huile d’olive – Tarte au citron végan – Tarte frangipane aux mirabelles – Tartelettes au miel et aux noix – Tartelettes aux reines-claudes – Tarte aux pommes « US » – Tatin muscovado, parfum spéculoos
  • Biscuits, mignardises & petits gâteaux :
    • Barres de céréales aux abricots, amandes et fraises séchées – Escargots à la cannelle et au muscovado – Canistrellis au cédrat – Choco-biscuits à l’avoine – Sablés aux cranberries – Cookies « très chocolat » aux noix de pécan – Cookies citron-chocolat au petit épeautre – Cookies au chocolat sans gluten – Lunettes à la confiture – Navettes provençales à l’anis et petit épeautre – Petits-beurre à la farine complète – Spéculoos à l’épeautre et muscovado – Financiers très légers – Moelleux au miel, parfum nonnettes – Madeleines au miel et au citron – Madeleines provençales aux abricots – Muffins à la myrtille – Petits fondants, saveur pralinée – Macarons au chocolat noir – Pâte d’amande au sirop d’agave – Rochers à la noix de coco – Mendiants au chocolat cru – Meringues à la cassonade rousse
  • Crèmes, entremets & autres tiramisus :
    • Tiramisu léger au miel et au citron – Clafoutis au sucre de bouleau – Clafoutis léger aux fruits d’été – Crème brûlée traditionnelle – Crème renversée amande et rapadura – Crème dessert végétale au chocolat – Crème dessert végétale à l’orange – Far aux pruneaux – Flans antillais à la noix de coco – Flan pâtissier au lait d’amande – Panna cotta végétale aux fraises – Flans végétaux au parfum d’enfance – Trifle aux fraises et petit-suisse – Mousse au chocolat noir intense
  • Les fêtes bio :
    • Biscuit de Savoie aux fraises – Bûche façon deux chocolats – Charlotte aux fraises meringuée pour la fête des Mères – Couronne des Rois à l’épeautre – Galette des Rois presque traditionnelle – Galette des Rois poire-chocolat – Cupcakes chocolat-mandarine – Entremets estival à la mûre sauvage – Baba au rhum pour la fête des Pères – Gâteau fourré à la pâte à tartiner – Layer cake d’anniversaire – Nid de Pâques au chocolat – Cheesecake fraise et petit-suisse – Fondant au café façon moka – Charlotte au chocolat, pointe de café – Forêt-noire aux cerises fraîches – Pavlova aux fruits rouges – Fraisier pour la fête des Mères – Éclairs « light » choco-coco-vanille – Tropézienne un peu revisitée – Bavarois léger à la fraise
  • Glaces, sorbets & gâteaux glacés :
    • Bombe glacée amande-châtaigne – Glace vanille-pécan à la faisselle – Sorbet framboise sans sorbetière – Glace végétale à la cerise – Glace au chocolat sans sorbetière – Profiteroles au citron – Clémentines givrées au Grand Marnier – Vacherin aux fruits rouges – Bûche glacée chocolat-citron
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