Préparer chez soi des laitages ou des fromages affinés, c’est possible, c’est facile et c’est bon pour la santé !
Après avoir appris certains « secrets » directement au contact de fromagers professionnels et s’être plongée dans les cahiers des charges des différents fromages AOP, Marie Chioca a réalisé de nombreux essais dont elle n’a conservé que les meilleurs.
Car réussir, à partir de bon lait bio ou fermier, ses yaourts, fromages blancs, petits-suisses, des petits fromages tels que picodon, chavignol ou saint-marcellin, et même des tommes, c’est parfois aussi simple que de faire un gâteau au yaourt !
85 recettes (vache, chèvre, brebis) respectueusement inspirées des modes de fabrication traditionnels sont là pour le prouver : bonnes pour la santé (car plus riche en ferments probiotiques), délicieuses, bonnes pour la planète (car sans suremballage), très amusantes, et plutôt sympa côté porte-monnaie.
Réalisez vos yaourts, petits-suisses, faisselles, fromage blanc… ou des fromages de type picodon, saint-marcellin, brillat-savarin, bleu, tomme, brie, camembert, mozzarella et tant d’autres grâce aux conseils et explications détaillées dans ce livre. Pour tout comprendre sur le caillage, l’égouttage, la fermentation, le croûtage, l’affinage… Des pas à pas photos rendent ces recettes inratables et permettent d’acquérir les bons gestes, étape par étape.
De quoi en faire tout un fromage !
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