Les secrets de la pâtisserie bio

AU SOMMAIRE

• Les basiques :
  • Génoise à l’amande façon dacquoise – Génoise traditionnelle – Pâte à choux sans beurre – Pâte à tarte façon spéculoos – Pâte à tarte sans gluten – Pâte brisée pur beurre – Pâte brisée au petit épeautre – Pâte feuilletée pur beurre – Pâte feuilletée légère au petit-suisse – Pâte provençale à l’huile d’olive – Pâte moelleuse levée – Pâte sablée à l’orge mondé – Biscuit de Savoie – Biscuits à la cuillère – La véritable crème fouettée – Chantilly de coco – Crème fouettée végétale – Crème pâtissière traditionnelle – Crème pâtissière végétale pralinée – Crème pâtissière végétale – Pâte à tartiner choco-noisette – Lait d’amande – Extrait de vanille concentré
• Brioches & Cie :
  • Brioche pur beurre à l’épeautre et au citron – Briochettes miel-noisette-chocolat – Chinois praliné – Fougassettes à la fleur d’oranger – Panettone aux fruits – Pastis landais – Petits pains au lait végétal – Pains aux raisins ou aux cranberries – Chaussons aux pommes – Brioche très saine du petit déjeuner
• Les bons gâteaux tout simples :
  • Gâteau aux pommes et à l’avoine, touche de beurre fermier – Brownies américains aux noix de pécan, touche de fleur de sel – Fondant fabuleux sans beurre ni lait – Crumble gourmand sans sucre ajouté – Gâteau ardéchois aux châtaignes – Gâteau au yaourt au sirop d’agave – Gâteau au yaourt traditionnel – Gâteau à l’okara – Gâteau aux noix et au sucre complet – Gâteau tigré aux parfums de Noël – Le moelleux au chocolat de mamie – Moelleux au son d’avoine et citron – Moelleux aux noix et sirop d’érable – Fondant chocolat, poires et noix – Pain d’épices pur miel – Cake anglais aux fruits – Quatre-quarts à la purée d’amande – Gâteau provençal au miel, anis et fleur d’oranger
• Ça, c’est de la tarte ! :
  • Linzertorte aux myrtilles sauvages – Tarte amandine aux poires – Tartelettes aux framboises – Tarte chocolat-coco-framboise – Tarte au citron traditionnelle – Tarte aux abricots et huile d’olive – Tarte au citron végan – Tarte frangipane aux mirabelles – Tartelettes au miel et aux noix – Tartelettes aux reines-claudes – Tarte aux pommes « US » – Tatin muscovado, parfum spéculoos
• Biscuits, mignardises & petits gâteaux :
  • Barres de céréales aux abricots, amandes et fraises séchées – Escargots à la cannelle et au muscovado – Canistrellis au cédrat – Choco-biscuits à l’avoine – Sablés aux cranberries – Cookies « très chocolat » aux noix de pécan – Cookies citron-chocolat au petit épeautre – Cookies au chocolat sans gluten – Lunettes à la confiture – Navettes provençales à l’anis et petit épeautre – Petits-beurre à la farine complète – Spéculoos à l’épeautre et muscovado – Financiers très légers – Moelleux au miel, parfum nonnettes – Madeleines au miel et au citron – Madeleines provençales aux abricots – Muffins à la myrtille – Petits fondants, saveur pralinée – Macarons au chocolat noir – Pâte d’amande au sirop d’agave – Rochers à la noix de coco – Mendiants au chocolat cru – Meringues à la cassonade rousse
• Crèmes, entremets & autres tiramisus :
  • Tiramisu léger au miel et au citron – Clafoutis au sucre de bouleau – Clafoutis léger aux fruits d’été – Crème brûlée traditionnelle – Crème renversée amande et rapadura – Crème dessert végétale au chocolat – Crème dessert végétale à l’orange – Far aux pruneaux – Flans antillais à la noix de coco – Flan pâtissier au lait d’amande – Panna cotta végétale aux fraises – Flans végétaux au parfum d’enfance – Trifle aux fraises et petit-suisse – Mousse au chocolat noir intense
• Les fêtes bio :
  • Biscuit de Savoie aux fraises – Bûche façon deux chocolats – Charlotte aux fraises meringuée pour la fête des Mères – Couronne des Rois à l’épeautre – Galette des Rois presque traditionnelle – Galette des Rois poire-chocolat – Cupcakes chocolat-mandarine – Entremets estival à la mûre sauvage – Baba au rhum pour la fête des Pères – Gâteau fourré à la pâte à tartiner – Layer cake d’anniversaire – Nid de Pâques au chocolat – Cheesecake fraise et petit-suisse – Fondant au café façon moka – Charlotte au chocolat, pointe de café – Forêt-noire aux cerises fraîches – Pavlova aux fruits rouges – Fraisier pour la fête des Mères – Éclairs « light » choco-coco-vanille – Tropézienne un peu revisitée – Bavarois léger à la fraise
• Glaces, sorbets & gâteaux glacés :
  • Bombe glacée amande-châtaigne – Glace vanille-pécan à la faisselle – Sorbet framboise sans sorbetière – Glace végétale à la cerise – Glace au chocolat sans sorbetière – Profiteroles au citron – Clémentines givrées au Grand Marnier – Vacherin aux fruits rouges – Bûche glacée chocolat-citron