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Mâche aux endives, haricots blancs et chou rouge

Un mariage de saveurs et de couleurs pour une belle entrée en matière.

Pour 4 personnes :

200 à 250 g de mâche ou "salade de blé"
2 endives bien blanches
2 c. à s. de chou rouge au vinaigre ou quelques tranches de betterave rouge au vinaigre ; à la rigueur, des morceaux de pomme
100 g de haricots blancs (cuits à l'eau, à part)

Nettoyez la mâche ainsi que l'endive dont les feuilles seront coupées en morceaux de 1 à 2 cm.
Rassemblez les légumes dans un saladier.
Ajoutez un peu d'huile (de pépin de raisin ou de noix), un rien de vinaigre si nécessaire, un soupçon de sel et un tour de moulin à poivre.
Dégustez avec un morceau de pain.

Lire aussi les conseils d'un jardinier pour réussir la culture de la mâche, et une de ses recettes pour la déguster.
Voir l'article en archive “Cultiver la doucette” du n° 160 (septembre-octobre 2006) des 4 Saisons du jardin bio.
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