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Velouté de millet chou-fleur et crème coco

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Le chou-fleur, comme tous les légumes cuit plus rapidement si vous le coupez finement. C’est l’astuce à retenir. Vaquez à vos occupations pendant la cuisson et revenez pour le mixez après avoir ajouté du lait de coco ou de la crème.

Recette extraite de Bien manger sans se fouler, par Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Terre vivante.

Préparation : 10 min
Repos : 2 heures
Cuisson : 5 min


POUR 3 PERSONNES

  • 60 cl de bouillon de légumes (eau + bouillon cube ou bouillon maison)
  • 300 g de chou-fleur
  • 100 g de flocons de millet
  • 2 c. à soupe de lait de coco (ou de crème fraîche)
  • ½ c. à café de curry
  • 2 c. à soupe de petites graines (tournesol, courge) ou d’amandes, de noisettes concassées… (facultatif)
  • Huile de noix (ou de sésame)
  • Sel et poivre

La recette

  • Faites chauffer le bouillon.
  • Lavez le chou-fleur et taillez-le très finement.
  • Ajoutez le millet et le chou-fleur au premier bouillon. Mélangez. Attendez la reprise de l’ébullition avant de stopper la cuisson, couvrez et laissez ainsi jusqu’à votre retour (au moins 2 heures).
  • Mixez ensuite finement au blender ou au mixeur plongeant. Ajoutez le lait de coco ou la crème et le curry. Réchauffez la soupe à feu moyen. Rectifiez l’assaisonnement. Servez en ajoutant un filet d’huile de noix.
  • Vous pouvez hacher de petites graines au couteau et les ajouter sur la soupe au moment de servir

Variantes

Utilisez d’autres types de flocons pour varier les recettes (quinoa, sarrasin, pois chiche…). Le tout cuira feu éteint dans le bouillon chaud.

En savoir plus - livres de Terre Vivante

Livre Bien manger sans se fouler
Amandine Geers
Olivier Degorce

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