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Boulettes à l’aubergine de Carole Ibrahima

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Une recette de boulettes à l'aubergine, parfaites pour un repas végé !
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Cette recette est extraite du livre Maman, je ne veux plus manger de viande ! de Carole Ibrahima, éditions Terre vivante.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 15 boulettes (4 personnes)

  • 1 aubergine (environ 300 g)
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 10 g de fleur de maïs
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 4 c. à soupe de concentré de tomates
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  • Dans un plat, mélanger les farines, la poudre d’amandes, la fleur de maïs, le paprika, le sel et le poivre. Remuer.
  • Laver et sécher l’aubergine. La couper grossièrement et mixer pour obtenir de tout petits morceaux.
  • Émincer l’oignon, peler et presser l’ail.
  • Dans une poêle, à feu doux, faire revenir dans un peu d’huile l’oignon, l’ail, le persil et l’aubergine.
  • Faire cuire en mélangeant souvent.
  • Ajouter le concentré de tomates à la fin et bien remuer.
  • Verser le tout dans le bol d’un mixeur. Mixer légèrement pour ne pas transformer la préparation en sauce. Ajuster l’assaisonnement.
  • Dans une assiette creuse, verser de la farine.
  • Prélever une cuillère à soupe de préparation et la mettre dans la farine. Du bout des doigts, la rouler dedans. Prendre le morceau fariné et former une boulette avec vos mains. Réserver. Procéder ainsi avec toute la préparation.
  • Mettre de l’huile à chauffer dans une poêle et faire dorer les boulettes en les faisant rouler sur elles-mêmes pour les cuire de manière homogène.
  • Servir avec un taboulé ou des pâtes à la tomate.

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