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Terrine de fanes aux flocons
Voici la recette idéale pour utiliser les fanes moins présentables, mais aussi toutes sortes d’épluchures (carottes, courgettes), ainsi que les feuilles vertes des poireaux, des choux-fleurs ou du céleri. Elle peut se manger chaude, accompagnée d’une salade, ou bien très fraîche, avec une sauce froide relevée d’ail (concassée de tomates, crème végétale fouettée, tapenade, etc.).
Ingrédients pour 4 personnes
- Un saladier de fanes, de feuilles vertes et d’épluchures diverses
- 1 petit verre de flocons de riz (ou quinoa, azukis, etc.)
- 2 oeufs
- 2 tiges d’ail vert ou 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe de levure de bière (levure maltée)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 peu de lait de soja (environ 50 ml)
- 1 poignée de noix de cajou ou 2 c. à soupe de purée de noix de cajou
- Sel et poivre
Nettoyez les fanes. Les épluchures devant être déjà propres, repassez-les rapidement sous l’eau. Hachez les feuilles vertes, les fanes et les épluchures dans un robot ou à l’aide d’un grand couteau.
Faites-les revenir dans un faitout avec 4 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Ajoutez l’ail vert ciselé ou les gousses écrasées et les noix de cajou. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Ajoutez les flocons. Mélangez bien.
Battez les oeufs dans un saladier avec le lait de soja.
Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C).
Versez le contenu de la poêle dans le saladier.
Ajoutez la levure de bière. Rectifiez la texture en ajoutant un peu de lait de soja ou de flocons selon qu’elle est trop sèche ou trop liquide.
Mélangez soigneusement.
Graissez un moule avec de l’huile d’olive. Versez la préparation et faites cuire 35 à 45 minutes.
Attendez le refroidissement complet avant de démouler.
Pour aller plus loin : Je cuisine les fanes, Amandine Geers et Olivier Degorce, éd. Terre vivante, 12 €, en vente chez votre libraire ou ici https://boutique.terrevivante.org/librairie/458-livres.htm
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