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Dolmas de bettes au safran et aux tomates

Les bettes ne vous ont encore pas livré tous leurs secrets… Une autre façon de les accommoder, avec ces dolmas fondants à la tomate.
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Ingrédients :

  • Quelques feuilles de bettes
  • 1 tasse de riz long
  • Safran ou curcuma ou curry selon les goûts (facultatif)
  • 500 g de tomates
  • Huile d’olive
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • Thym, laurier

Recette :

  • Pendant que le riz cuit à l’eau salée bien aromatisée par l’épice choisie, lavez les feuilles de bettes (supprimez les grosses nervures) et blanchissez-les 2 mn dans de l’eau bouillante.
  • Avec les tomates, préparez un coulis bien assaisonné de sel, thym et laurier, en les faisant cuire doucement dans une cocotte, à l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent.
  • Égouttez les feuilles de bettes ; étalez-les et garnissez de riz, auquel vous ajouterez les raisins secs.
  • Refermez les feuilles sur elles-mêmes en formant de petits paquets.
  • Mettez-les dans la cocotte, roulez-les bien dans le coulis. Couvrez et laissez mijoter une heure. Servez les dolmas baignant dans leur sauce.
S. J.-R., Tours 37
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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