Pommes au riz meringuées

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À partir d’une compote, complétée de riz et agrémentée d’une meringue, un dessert gourmand et étonnant.

Pour 4 personnes :

Faites blanchir le riz 3 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez, rincez et jetez en pluie dans le lait bouillant, avec une pincée de sel.
Couvrez à moitié et laissez cuire à petit feu pendant 25 à 30 mn sans remuer. À mi-cuisson, ajoutez les 2 c. à. s. de sucre.
Faites une compote de pommes, laissez réduire et ajoutez éventuellement les 50 g de sucre roux (selon le goût des pommes).
Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf au riz et mélangez bien.
Battez le blanc en neige ferme, versez 1 c. à. s. de sucre en pluie et accélérez si possible le battage pour que le meringuage soit dur.
Disposez dans un plat allant au four des couches de riz et de compote alternées et terminez par le meringuage.
Mettez au four, sous grill très chaud, durant quelques secondes pour faire dorer (ou dans un four sans grill 8 à 10 mn). Ce plat se mange tiède. Il est servi dans le plat de cuisson.

	Le guide Terre vivante de la cuisine saine et gourmande Claude Aubert Sylvie Hampikian Amandine Geers Olivier Degorce Marie Chioca Adoptez-le !
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