Les glucides – appelés aussi hydrates de carbone ou sucres – constituent notre carburant de base : c’est l’énergie de tous les jours. Le cerveau représente 25 % de la consommation globale, et les muscles en sont aussi très gourmands.
Les experts s’accordent sur la nécessité d’apporter environ 50 à 55 % (voire 60 % en cas d'effort physique intense) de la ration calorique sous forme de glucides.
Tous les aliments contenant des glucides sont maintenant classés selon leur index glycémique : il donne une indication précise de la façon dont ils vont se comporter dans le corps :
Aliment | Index glycémique |
---|---|
Glucose | 100 |
Pain blanc | 80 à 90 |
Pommes de terre | 70 à 90 selon le mode de cuisson |
Corn flakes | 85 |
Sucre | 75 |
Riz blanc, pâtes blanches | 70 |
Pain bis, orge mondé, châtaignes | 60 à 65 |
Pain et riz complets, boulghour, couscous complet | 45 à 50 |
Pain intégral, pâtes complètes al dente, farine intégrale de sarrasin, flocons d’avoine | 40 |
Lait | 30 |
Haricots secs, lentilles, pois chiches, graines oléagineuses | 25 à 35 |
Fructose | 20 |
Légumes et fruits | 15 à 40 |
Tofu | 1 |
Cette association est présente dans les produits du type viennoiseries, tartes, chips, céréales du petit-déjeuner, qui cumulent de mauvaises graisses, raffinées et cuites, et des sucres à indice glycémique élevé. Elle augmente les risques de diabète et de maladies cardiovasculaires. De nombreux troubles du comportement peuvent aussi y être liés.
Cette association est un facteur d'irritation des muqueuses intestinales, propice à l'apparition d'allergies et de nombreuses pathologies.
![]() |
La cuisine de la minceur durable
Marie Chioca Le livre pour mincir sans effort grâce à une cuisine facile ! |
Feuilleter le catalogue |
Privé de dessert, pas question !
(21 x 21 cm); 14,00 €