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Choisir une variété de pommes de terre

Pommes de terre
legende Pommes de terre "Juliette" © O. Mahdi
Face à l’avalanche de variétés de pomme de terre disponibles, comment faire le bon choix ? Dans les points de vente, vous trouverez des tableaux plutôt bien faits récapitulant les caractéristiques des plants proposés. Mais mieux vaut préparer cet achat. C’est même un moment agréable ! Voyons les principaux critères de choix.

Cet article est extrait de Je cultive mes pommes de terre de Jean-Paul Thorez.
Dans ce livre, vous trouverez les conseils de culture pour chaque variété.

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Comment choisir une variété

Voulez-vous assurer votre approvisionnement pour plusieurs mois ? Il vous faut non seulement une cave (ou autre local frais), mais aussi des pommes de terre pouvant se conserver longtemps, c’est-à-dire ne germant pas trop vite. Sans oublier le critère de bonne productivité, car vous visez non seulement une bonne qualité, mais aussi une quantité qui permette de satisfaire les besoins d’une famille. Le poids de la récolte par unité de surface ou par pied de pomme de terre peut, en effet, varier du simple au triple, voire davantage, selon les variétés ! Ceci, bien sûr, ne vous empêche pas d’avoir une partie constituée de variétés qui se conservent mal, mais que vous consommerez rapidement ! Ou de variétés peu productives, mais de qualité gustative exceptionnelle.

© Sandra Lefrançois© Sandra Lefrançois

Voulez-vous faire une consommation saisonnière sans stockage ? Là, vous pouvez laisser tomber le critère conservation.

Il faut que les pommes de terre que vous produirez soient à votre goût. Toutes ne font pas des bonnes frites ou de bonnes purées, et toutes ne se tiennent pas bien à la cuisson à l’eau… Ce sont encore des critères à prendre en compte.

La sensibilité aux maladies, notamment au mildiou, est importante en jardinage bio car on préfère éviter les traitements. Si juin et juillet sont humides là où vous jardinez, et si vous êtes peu disponible pour traiter, choisissez des variétés plutôt résistantes !

Enfin, voulez-vous faire un petit essai à titre de curiosité ? Pas de problème, c’est une bonne motivation de jardinier. Laissez parler l’inspiration dans le choix de vos variétés ! Pour vous forger un avis, interrogez également les jardiniers expérimentés dans votre voisinage, et achetez aux producteurs différentes variétés de pomme de terre pour les goûter.

Catégories de pommes de terre

Pommes de terre à chair ferme

Elles se tiennent particulièrement bien à la cuisson à l’eau. Texture fine et consistante. L’idéal pour une consommation en robe des champs (simplement cuites à l’eau), en salade ou rissolées, en ragoût, ou pour accompagner une raclette. Forme allongée, calibre parfois petit. Ces variétés sont considérées globalement comme de meilleure qualité que les autres, et leur rendement est souvent moindre.

Pommes de terre à chair tendre

© Antoine Bosse-Platière© Antoine Bosse-Platière

Elles se tiennent relativement bien à la cuisson à la vapeur ou à l’eau, s’écrasent facilement. Elles conviennent pour la plupart des usages culinaires (sauf, souvent, pour la friture). Leur rendement peut être excellent.

Pommes de terre à chair farineuse

Chair « farineuse » car riche en amidon, en matière sèche. Ces pommes de terre sont les plus nourrissantes. Elles ont tendance à se défaire à la cuisson. Elles peuvent être un peu bourratives, car de texture grossière, mais elles sont irremplaçables pour faire des frites ou de la purée. Elles absorbent les jus de cuisson. Calibre en général gros, forme plutôt courte.

Et aussi...

Certaines variétés sont relativement polyvalentes.

Qu’apportent les variétés colorées ? La couleur bleue ou violette est due à la présence d’anthocyanes, composés antioxydants, protecteurs de la santé. De plus, elle donne une touche de fantaisie à la cuisine. Des frites bleues ou une purée violette, avouez que c’est original !

Quelques variétés comparées

Catégorie : A = chair ferme ; B = chair tendre ; C = chair farineuse

Autres critères : * = Faible ; ** = Moyen(ne) ; *** = Fort(e)

Variétés Catégorie Précocité Rendement Résistance au mildiou Conservation
Agata AB ** *** ** **
Agria B ** *** ** **
Aliénor B *** ** *** **
Allians A ** ** ** **
Amandine A *** ** ** *
Apollo B *** ** *** *
Artémis B *** ** *** **
Belle de Fontenay A *** * * *
Bernadette A ** *** *** ***
Bintje B ** *** * **
Bleue d’Artois C * ** ** **
Bleue de la Manche C * ** ** **
Bonnotte B ** * * **
Caesar C ** *** ** **
Carolus BC ** ** *** ***
Carrera A *** *** ** **
Charlotte A ** ** ** **
Chérie AB ** ** * *
Cheyenne A ** *** ** ***
Cirielle A ** ** * *
Corne de gatte A * * * ***
Désirée BC ** *** ** ***
Ditta A ** *** ** **
Eden B ** *** ** ***
Fin de siècle (Up to date) C * *** * ***
King Edward B * ** ** ***
Linzer Delikatess A *** ** * **
Monalisa AB *** *** ** **
Nicola A ** *** ** **
OEil de perdrix B * ** ** ***
Pompadour A * ** ** **
Ratte A ** * * **
Résy B *** ** *** **
Riviera AB *** ** * **
Rosabelle B ** ** ** **
Rose de France A ** ** * *
Rouge des Flandres B * ** ** **
Samba AB ** *** *** **
Sarpo Mira BC ** *** *** ***
Sirtema B *** ** ** *
Spunta B ** *** ** *
Vitelotte noire C * * * ***

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Jean-Paul Thorez
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