Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Terrine de poulet au gingembre

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Voici une recette concoctée par Anaid Bacher, à proposer à vos convives pour l'apéro ou pour un buffet... bio bien sûr.

Préparation : 30 min (si le poulet est déjà cuit) à 45 min
Cuisson : 15 min - Repos 3 h
Il est préférable de faire cette terrine un ou deux jours avant, car les saveurs se développent avec le temps.

Pour 6 personnes

  • 200 g de blancs de poulet (soit 2 blancs de poulet)
  • 100 g de carottes
  • 100 g d'oignon
  • 6 à 8 cm (selon le diamètre) de gingembre frais
  • 1 c. à café de sel
  • 1 pointe de poivre
  • ½ litre d'eau
  • 4 g d'agar-agar
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 pincée de coriandre moulue
  • 1 pointe de cannelle
  • Huile d'olive

Mettez vos carottes lavées, non épluchées, à cuire dans une casserole d'eau pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en dés et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.

Coupez les oignons en lamelles et faites-les fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Épluchez et râpez le gingembre.

Égouttez les carottes et pelez-les, la peau s'enlève ainsi finement et rapidement.

Conservez quelques rondelles pour la décoration et coupez le reste en morceaux.

Dans une casserole, délayez l'agar-agar dans l'eau avec le sel et les épices. Portez à ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois. Arrêtez après quelques bouillons.

Mixez les oignons, le blanc de poulet, le gingembre râpé, les morceaux de carottes et le bouillon d'agar-agar.

Dans un moule mouillé et égoutté, disposez les rondelles de carottes, les feuilles de persil et versez par-dessus la préparation mixée.

Laissez refroidir en mettant le fond du moule dans de l'eau froide, puis au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Passez la lame d'un couteau sur les bords pour démouler. Décorez avec des feuilles de persil ou de coriandre.

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