Salsifis en salade aux anchois et aux tomates

Article publié le
Frais, les salsifis offrent une saveur incomparable, qui s’accorde très bien avec le piquant des anchois.
Gros plan sur des salsifis et pommes de terre

S. Wagner |

Cette recette est proposée par un jardinier amateur bio, membre de l’association Côté jardins

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 botte de salsifis ;
  • 2 bonnes cuillères à soupe de farine ;
  • 9 grammes de gros sel ;
  • 14 filets d’anchois à l’huile ;
  • 1 dizaine d’olives noires dénoyautées ;
  • 2 petites tomates bien fermes ;
  • 1 bol de vinaigrette à la moutarde ;
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
  • Sel et poivre.

Recette

Versez dans une bassine deux litres d’eau et deux cuillerées de vinaigre. Grattez les salsifis, mettez-les aussitôt dans l’eau.

Faites bouillir 2,5 litres d’eau salée dans un grand faitout avec la farine délayée dans un peu d’eau froide.

Jetez-y les salsifis coupés en tronçons et laissez cuire environ 50 minutes à feu doux (comptez 1h30 si les salsifis sont gros). Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir complètement.

Coupez les tomates en minces rondelles.

Mettez les salsifis dans un saladier avec les olives. Disposez les tranches de tomates autour et les anchois en croix sur le tout.

Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de passer à table. Servez la vinaigrette à part.

 

Un jardinier amateur bio, membre de l’association Côté jardins

À lire aussi
Pavé A - Partenariat la semence bio mai 2022