Papitas au thon

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Recette extraite du livre Recettes d’ailleurs… 100 % locales ! d’Amandine Geers et Olivier Degorce
Papitas au thon

Papitas au thon.
O. Degorce
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Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min (quinoa) + 15 min (friture)

Ingrédients

Pour environ 8 papitas

  • 1 quignon de pain sec ou 2 tranches de pain de mie sec
  • 150 g de quinoa
  • 3 petits œufs
  • 1 boîte de thon (150 g poids égoutté)
  • 1 citron
  • 1 piment ‘Serrano’
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 1 bol de chapelure
  • Huile d’olive ou huile spéciale friture
  • Sel et poivre
  • Jus de citron pour la dégustation

Recette

Faites tremper le pain dans 10 cl d’eau (ou de lait) jusqu’à ce qu’il ramollisse.

Rincez abondamment le quinoa, puis faites-le cuire dans une fois et demie son volume d’eau salée pendant 15 minutes (démarrage à froid). Quand le quinoa aura absorbé presque toute l’eau, égouttez-le dans une passoire fine jusqu’à refroidissement.

Fouettez 2 œufs dans un saladier. Ajoutez le quinoa et le pain après l’avoir pressé entre vos mains pour enlever l’excédent de liquide. Mélangez soigneusement.

Dans un bol, préparez la farce en mélangeant le thon et l’oeuf restant. Ajoutez le jus de citron, le piment haché (avec ou sans les graines, selon votre tolérance au piquant). Salez et poivrez.

Formez une boule de quinoa dans vos mains en tassant bien. Faites un trou en appuyant avec votre pouce, insérez un peu de farce et rebouchez avec un peu de quinoa. Roulez la boule dans la chapelure, puis formez des galettes régulières et bien tassées.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les papitas quelques minutes de chaque côté. Attendez que la première face soit bien dorée avant de la retourner. Déposez-les sur du papier absorbant. Dégustez les papitas une fois refroidis, accompagnés d’une salade et d’une sauce et de jus de citron.

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