Poisson au riz, tomates, et fleurs de courgettes

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Un plat simple et coloré, pour mettre en valeur un poisson fraîchement pêché. Une préparation à décliner avec tous les poissons de l’été qui ne sont pas menacés d’extinction.
Poisson estival dans son assiette

G. Moser |

Cette recette est proposée par A. C., lecteur / lectrice des 4 saisons. 

Ingrédients

  • Filets ou poisson entier (se référer aux poissons conseillés, saison par saison, et la liste des poissons menacés à éviter) ;
  • 100 grammes de riz ;
  • 2 ou 3 tomates moyennes bien mûres ;
  • Ail ;
  • Oignon ;
  • Huile d’olive ;
  • Herbes aromatiques (persil, fenouil, laurier, ciboulette, basilic) ;
  • Chiffonnade de fleurs de courgette ou de potimarron ;
  • Olives noires ;
  • Sel.

Recette

Lavez le riz et mettez-le à cuire dans de l’eau bouillante salée.

Préparez un court-bouillon aromatisé avec le laurier, un peu d’oignon, du thym (si possible thym citron) et du sel. Déposez-y le poisson et amenez-le à ébullition. Puis, laissez pocher (temps variable selon qu’il s’agit de filets ou de poissons entiers).

En même temps, faites cuire, dans une grande poêle garnie d’huile d’olive, les tomates coupées transversalement, en ajoutant de l’ail émincé. Faites-les cuire des deux côtés à feu assez vif au départ.

Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et disposez-le dans un grand plat en terre ou en Pyrex. Ensuite, déposez par-dessus les tomates, côté plat sur le riz, pour que celui-ci s’imprègne du jus. Saupoudrez d’un peu de sel, puis d’un hachis copieux de fines herbes, sans toutefois masquer les tomates.

À part, présentez le poisson sur la chiffonnade de fleurs jaunes. Puis, décorez avec les feuilles de basilic entières et quelques olives noires.

S’ils sont prêts un peu avant l’heure du repas, les deux plats peuvent être tenus au chaud, recouverts de papier aluminium, à four très doux.

 

A. C., lecteur / lectrice des 4 saisons

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