Récolte de la courgette : du potager à l’assiette
Semis
La courgette est à récolter avant sa maturité, juste après la chute physiologique naturelle de la fleur femelle fécondée. Pour éviter une surproduction, il est préférable de cueillir les jeunes courgettes lorsqu’elles sont encore rattachées à cette fleur.
Semez deux graines par godet, à partir de mi-avril, à exposer à la lumière, à 20 °C. Puis, mettez-les en place au jardin lorsqu’il n’y a plus de risques de gelées. Dans les régions douces, il est préférable de semer directement en place, début mai. La distance de plantation doit être d’un mètre. Aussi, ajoutez une pelletée de compost dans chaque trou et exposez en situation ensoleillée. Toutefois, attention aux excès d’humidité qui peuvent faire pourrir les fleurs et les jeunes fruits.
Dans un autre ordre d’idée, plutôt que de chercher à maintenir les pieds vieillissants jusqu’en fin de saison, semez-en une deuxième série ! Suivez les explications vidéos de Pascal Aspe, responsable des jardins du Centre Terre vivante, et d’après un conseil de Joseph Chauffrey. Dans le magazine n°231 (juillet/août 2018) des 4 saisons.
En fin de compte, la récolte se fait avant maturité car les fruits peuvent devenir assez grands (50 cm de long) et sont alors de qualité gustative moindre. Même si à ce stade, on peut encore les farcir. Seules les fleurs femelles porteront des fruits : elles se distinguent par un renflement rond entre la fleur et le pédoncule. Si la floraison est abondante, cuisinez des fleurs farcies ou en beignets.
Conseil bio
Gardez la terre fraîche et meuble avec un compostage de surface sur 5 à 7 cm d’épaisseur. Pour un ombrage léger, associez la culture avec du maïs doux, en disposant cinq pieds autour de chaque courgette.
Variétés
Essayez quelques variétés dans votre potager, telles que :
– ‘Ronde de Nice’ pour les courgettes farcies ;
– ‘Black beauty’ pour sa vigueur et la possibilité de la semer jusqu’à fin juin ;
– ‘Taxi F1’ pour sa vigueur et son développement rapide ;
– ‘Gold rush’ pour sa chair fine, moins aqueuse, et de meilleure conservation, y compris au congélateur.
Josiane Goepfert
