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nouveaute

Mon potager riche en saveurs

L’art de cultiver le goût – 25 fiches légumes

15,00

Retrouvons le goût et la qualité des fruits et légumes au potager !
Quantité

Production au jardin, autosuffisance voire autonomie alimentaire, l’abondance des récoltes ne doit pas (plus) se faire au détriment des saveurs, des parfums, des textures et du plaisir de manger !
Et si l’enjeu pour le jardinier au potager est l’approche qualitative de la production, pour le goût et la concentration des saveurs, avec son corollaire celle des nutriments ?
Une plante qui s’évertue à pousser dans des conditions difficiles va certes donner des récoltes moins abondantes, mais potentiellement voir ses fruits se concentrer en saveurs.

Pour se régaler avec ses bons légumes du jardin l’auteur propose de comprendre les phénomènes en jeu et d’adopter les méthodes suivantes contre cette perte de goût :

  • Notre biodiversité alimentaire paraîtrait insipide pour nos aïeuls ! Miser sur l’agrodiversité et privilégier des variétés potagères diversifiées, sélectionnées pour leurs qualités organoleptiques (qui parlent à tous les sens).
  • Soigner la qualité des sols. Avec le temps (et accéléré par la mono-culture intensive), les sols s’appauvrissent et disparaissent. Ils perdent en capacité à retenir les minéraux et deviennent moins fertiles. Cette diminution de teneur en oligoéléments (des nutriments au même titre que les vitamines, protéines, glucides, lipides et sels minéraux) se traduit en moins de saveurs et d’apports nutritionnels.
    Les engrais favorisent surtout la croissance. C’est pourquoi vous pourriez privilégier des solutions concernant les amendements. Ils améliorent le goût.
  • Améliorer la gestion des ressources. Les aléas notamment climatiques font peser des risques sur les récoltes. C’est le cas des pénuries en eau. Il est possible à la fois d’économiser la ressource et d’améliorer la qualité des fruits.

Dans cet ouvrage, Aymric Lazarin propose de se détacher de cet objectif de quantité pour privilégier la qualité et le goût des légumes que l’on cultive avec :

  • des informations sur l’évolution de notre perception du goût ;
  • des conseils en matière de fertilisation emprunts au bon sens ;
  • des conseils d’arrosage, de lieu de culture, de conditions de récolte et de consommation ;
  • ainsi que 25 fiches légumes détaillées (artichaut, asperge, aubergine, etc.) pour obtenir des légumes de qualité, tant d’un point de vue gustatif que nutritionnel.

Ce livre est un manifeste pour cultiver et produire des légumes selon les critères de diversité des saveurs, textures, parfums, et plaisir de manger.

Auteur : Aymeric Lazarin
Nombre de pages : 96
Date de parution : 01/02/2024
ISBN : 9782360988426
Thématique : Jardin bio
Sous thématique : Au potager !
Collection : Facile et bio

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AU SOMMAIRE

  • Avant-propos
  • HISTOIRES DE GOÛTS
    • UN CONSTAT UNANIME
    • LES GOUTS ET LES COULEURS…
      • Notre perception du goût
      • Des goûts qui changent
    • DE L’ORIGINE DE NOS CULTURES ALIMENTAIRES
  • JARDINER POUR LA QUALITÉ
    • LE CHOIX DES VARIÉTÉS
      • La perte du goût
      • Du petit pois aux lois de Mendel : le cas des hybrides F1
      • La réinvention des variétés anciennes
      • Retour en arrière gagnant pour les jardiniers et les consommateurs !
    • LA FERTILISATION
    • L’ARROSAGE
    • LE LIEU DE CULTURE
    • LES CONDITIONS LORS DE LA RÉCOLTE
      • Cas n°1 : Les fruits
      • Cas n°2 : Les autres organes aériens (feuilles, tiges, pétioles…)
      • Cas n°3 : Les organes souterrains
      • La couleur
      • La taille et/ou le développement
      • La fermeté
      • L’intervalle floraison-cueillette
      • La chute des fruits
      • L’expérience et les exigences de chacun…
    • LA PRÉVENTION DES MALADIES ET DES RAVAGEURS ET EN TANT QUE CONSOMMATEUR ?
      • Attention aux mauvaises surprises !
      • Attention aux confusions !
      • Apprendre à acheter, conserver, consommer…
  • FICHES LÉGUMES
    • ARTICHAUT
    • ASPERGE
    • AUBERGINE
    • BASILIC
    • BETTERAVE
    • BLETTE
    • CAROTTE
    • CÉLERI
    • CHOUX
    • CONCOMBRE
    • COURGETTE
    • ÉPINARD
    • FRAISE
    • FRAMBOISE
    • HARICOT
    • LAITUE
    • MELON
    • NAVET
    • OIGNON
    • POIREAU
    • PETIT POIS
    • POIVRON
    • POMME DE TERRE
    • RADIS
    • TOMATE
  • CONCLUSION
  • BIBLIOGRAPHIE
  • BONNES ADRESSES
Mon potager riche en saveurs

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