Gâteau magique des îles
M. Chioca |
Cette recette est extraite du livre Les nouveaux desserts à IG bas de Marie Chioca et Maud Chioca.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Repos : 5 heures
Ingrédients pour 12 parts
- 4 œufs
- 130 g de sirop d’agave
- 1 citron (3 cl de jus) et son zeste
- 110 g de beurre fondu
- 125 g de farine semi-complète d’épeautre
- 1 pincée de sel
- 30 cl d’eau
- 20 cl de crème de coco
- 1 goutte d’huile essentielle d’ylang-ylang
- 1 mangue fraîche
M. Chioca |
Recette
Préchauffer le four à 150 °C en chaleur statique. Séparer le blanc des jaunes d’oeufs, puis fouetter les jaunes avec le sirop d’agave jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse un peu. Ajouter le jus et le zeste de citron. Mélanger de nouveau.
Battre les blancs en neige.
Pendant ce temps, ajouter au premier mélange le beurre fondu, la farine et le sel, puis dans un deuxième temps, l’eau, la crème de coco et l’huile essentielle… en respectant bien cet ordre et en mélangeant un peu entre chaque ajout.
Verser ensuite sur les blancs en neige. Mélanger grossièrement au fouet de façon à ce qu’il reste des « grumeaux » de blanc en neige. Laisser reposer la pâte le temps de chemiser de papier cuisson un moule à manqué d’environ 26 cm de diamètre.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes.
Laisser entièrement refroidir.
Éplucher la mangue et réaliser des « tagliatelles » avec un économe. Saupoudrer le gâteau de noix de coco râpée et de mangue fraîche roulée en forme de roses.
Marie Chioca et Maud Chioca
