Gâteau des écureuils
Desserts

Gâteau des écureuils

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Si vous aimez la noisette et la saveur pralinée, ce gâteau est pour vous ! Très facile à réussir, il fait vraiment « gâteau de fête » si on le fourre avec sa petite crème fouettée évoquant le Paris-Brest. Mais l’on peut aussi se contenter de réaliser uniquement la génoise moelleuse : en compagnie d’un petit carreau de chocolat noir, elle assurera plusieurs goûters particulièrement réconfortants ! Dans cette recette, une partie du sucre a été remplacée par de la compote sans sucre ajouté, et le résultat est vraiment à la hauteur.

M. Chioca |

Cette recette est extraite du livre Les nouveaux desserts à IG bas de Marie Chioca et Maud Chioca.

 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 1 nuit

 

Ingrédients pour 12 parts

Pour la génoise :

  • 125 g de farine T110 de grand épeautre
  • 125 g de poudre de noisette
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 20 g de sucre vanillé maison
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de ghee fondu
  • 3 œufs
  • 100 g de miel d’acacia
  • 125 g de compote de poire sans sucre ajouté
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide

Pour la crème pralinée :

  • 40 cl de crème de coco très froide (sortant du réfrigérateur)
  • 40 g de sirop d’agave
  • 60 g de Nocciola (purée de noisette grillée non sucrée)

Pour la déco :

  • Des noisettes concassées grillées
  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • Du grué de cacao

 


M. Chioca |

 

Recette

1/ GÉNOISE

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine dans un saladier avec la poudre de noisette, la poudre à lever, le sucre vanillé et le sel. Faire un puits et ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger et verser dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Enfourner pour 40 minutes, puis laisser refroidir.

2/ CRÈME PRALINÉE

Battre en chantilly les ingrédients de la crème.

Couper la génoise en deux afin d’obtenir deux disques égaux. Mettre le premier disque dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, posé sur une plaque métallique, et idéalement cerclé de papier rhodoïd. Verser la crème pralinée, égaliser et recouvrir avec le deuxième disque de génoise. Couvrir et laisser reposer au frais pour la nuit.

3/ FINITIONS

Toaster légèrement des noisettes concassées au couteau. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Démouler le gâteau et retirer le papier rhodoïd. Napper le dessus du gâteau de chocolat fondu, puis disposer les noisettes et le grué. Servir aussitôt ou attendre que le chocolat durcisse pour plus de croquant (dans ce cas, le résultat est délicieux mais un peu plus délicat à découper).

 

Le rhodoïd

Sous forme de ruban ou de feuille, le papier rhodoïd est une matière plastique transparente, rigide et épaisse. Il doit toujours être utilisé à froid. On le place entre le moule et la préparation pour maintenir les mousses ou la ganache pendant le montage et permettre un démoulage facile et soigné, notamment pour la confection des entremets.

 

Marie Chioca et Maud Chioca

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