Bavarois aux fraises

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Recette extraite du livre Cuisinons les fruits de saison d’Amandine Geers et Olivier Degorce
Bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises.
O. Degorce
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Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 2 h 45

Ingrédients

Pour 2 ou 3 personnes

Pour le biscuit

  • 50 g de kasha
  • 50 ml de lait d’avoine
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave
  • 1 c. à soupe d’huile de coco liquéfiée

Pour la crème 

  • 250 g de fraises
  • 80 ml d’eau
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave
  • 2 g d’agar-agar
  • 4 c. à soupe bombées de crème fraîche épaisse

Recette

Mixez tous les ingrédients du biscuit et versez au fond d’un cercle à pâtisserie de 15 cm de diamètre. Placez au frais.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Faites-les cuire à feu doux dans une petite casserole avec 80 ml d’eau, le sirop d’agave et l’agar-agar pendant 10 minutes. Réservez le sirop.

Laissez refroidir les fraises pendant 10 minutes puis mixez rapidement avec la crème.

Versez sur le biscuit et placez au congélateur pendant 30 minutes, le temps que la crème fige.

Faites chauffer à petit feu le sirop de fraises. Dès que la crème aux fraises a pris, versez le sirop et replacez au congélateur pendant 15 minutes.

Conservez ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.

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