Barres sablées aux pomelos roses

Cette recette est extraite du livre Les nouveaux desserts à IG bas de Marie Chioca et Maud Chioca.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 3 heures

Ingrédients pour environ 18 barres

Pour la pâte sablée :

• 75 g de noix de coco
• 75 g de farine semi-complète d’épeautre
• 75 g d’huile de coco
• 50 g de sucre de coco ou de bouleau
• 1 bonne pincée de fleur de sel

Pour le curd de pomelos :

• 2 pomelos roses de saison, naturellement doux et juteux
• 125 g de sucre de bouleau
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de farine semi-complète d’épeautre
• 2 g d’agar-agar
• 100 g d’huile de coco

M. Chioca |

Recette

1/ PÂTE SABLÉE

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans le bol d’un robot muni de son batteur plat, jusqu’à obtention d’une texture sablonneuse (on peut aussi le faire du bout des doigts dans un saladier). Tasser la pâte au fond d’un rectangle à pâtisserie d’environ 18 x 24 cm et enfourner pour 15 minutes.

2/ CURD DE POMELOS

Presser les deux pomelos et peser 250 g de jus avec la pulpe. Mettre tous les ingrédients sauf l’huile de coco dans une casserole et faire chauffer sans cesser de mélanger. Dès que le mélange bout, compter encore 30 secondes de cuisson, en continuant de bien mélanger. Hors du feu, ajouter l’huile de coco, fouetter ou même mixer si besoin pour obtenir une crème bien homogène.

Verser directement sur la pâte sablée et placer au moins 3 heures au frais avant de découper et déguster.

BON À SAVOIR

L’agar-agar et la noix de coco font aussi partie de ces ingrédients qui ralentissent le passage du sucre dans le sang.

Marie Chioca et Maud Chioca