Les secrets de la cuisine crue
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S – Bérengère Foyard – Stage cuisine crue
Stage cuisine crue 6 BD © Bérengère Foyard
Stage cuisine crue 7 BD © Bérengère Foyard
S – Bérengère Foyard – Stage cuisine crue 2
Les secrets de la cuisine crue

Les secrets de la cuisine crue

Découvrez les bienfaits de l’alimentation vivante, source de vitalité !

À partir de : 284,00

Une nouvelle façon de cuisiner, en laissant les aliments dans leur état naturel, préservant ainsi toutes leurs propriétés gustatives et nutritionnelles.

Comment composer une assiette végétale ? Cuisiner les plantes sauvages ? Réaliser une lacto-fermentation ? Quels jus détoxifiants et boissons végétales peut-on faire facilement ?…

Pendant 2 jours, Bérengère Foyard, herbaliste, cuisinière et formatrice à l’Ecole Lyonnaise des plantes médicinales, vous accompagne dans ce moment de ressourcement.

PUBLIC CONCERNÉ :

  • Tout public (particuliers, professionnels, porteurs de projets, …) désirant apprendre les règles de base pour cuisiner des repas crus.

OBJECTIFS :

  • Découvrir les principes de base de l’alimentation crue et végétale, les alternatives végétales et les sources de protéines végétales complètes ;
  • Acquérir les techniques de préparation de l’alimentation vivante : germination, lacto-fermentation, déshydratation ;
  • Apprendre à composer une assiette végétale complète ;
  • Apprendre les règles de cueillette des plantes sauvages comestibles ;
  • Apprendre à préparer un dessert sains et léger sans sucre ajouté.

INFOS PRATIQUES :

  • Lieu : dans le Centre Terre vivante, à Mens au cœur du Trièves (Isère, Rhône-Alpes), à 1h de Grenoble et de Gap et 2h de Lyon.
  • Nombre maximum de participants : 12
  • Age minimum pour participer : 18 ans
  • Pré-requis : Aucun
  • Matériels nécessaires : un tablier de cuisine et un carnet de note.
  • Restauration :
    • Stage seul : le(s) repas du midi est(sont) inclus dans le prix du stage.
    • Stage avec hébergement : le(s) repas du soir et petit(s) déjeuner(s) est (sont) inclus dans la formule stage + hébergement.
    • Tous les repas sont à dominante végétarienne et sont préparés à partir de produits bio et locaux.
  • Hébergement :

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE :

  • Pour permettre une immersion totale dans le monde de la cuisine crue, chaque formation a lieu dans une cuisine professionnelle, avec un contenu de formation alliant environ 70% de pratique et 30% de théorie.
    Une partie théorique suivie d’une partie pratique en réalisant plusieurs recettes puis en les dégustant.
  • Supports pédagogiques: diaporamas, manipulations, vidéos, outils de cuisine, outils pédagogiques et fond documentaire de Terre vivante…

INFORMATIONS :

  • Particuliers : 04 76 34 36 35 ou reservation@terrevivante.org
Lieu : Centre écologique Terre vivante - Mens (38)

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AU PROGRAMME

  • JOUR 1
    • Matin 9h-12h30
      • Accueil des participants et présentation du programme de la journée
      • Atelier pratique : préparation du repas du déjeuner
      • Pratique :
        • Réalisation d’un jus spécial “circulation sanguine” + topo théorique
        • Composition d’une assiette végétale type “mezze” : taboulé de quinoa germé, “falafels” aux graines de tournesol, roulé de courgettes au pesto de plantes sauvages, samosas aux feuilles de blettes, houmous de graines de tournesol
        • Réalisation d’un dessert sans sucre et sans cuisson (tarte crue aux fraises)
    • Après-midi 14h-17h30
      • Promenade digestive à la découverte de plantes comestibles et médicinales (cueillette pour le lendemain)
      • Atelier lactofermentation : trempage des graines et réalisation des “fromage” de noix (feta d’amandes, ricotta d’amandes, “fromage” de cajou aux plantes aromatiques)
      • Atelier déshydratation : réalisation d’un croustillant aux oignons, de crackers aux courgettes, de pâte à tarte sucrée (tarte pour le lendemain) et “bonbons” aux fruits de la saison (groseilles, fraises)
  • JOUR 2
    • Matin 9h-12h30
      • Atelier pratique : préparation du repas du déjeuner
      • Pratique :
        • Dégustation d’une eau de fruits, une infusion de vitamines
        • Composition d’une assiette végétale à base de légumes, plantes sauvages, et graines germées : velouté de concombre, salade de lentilles germées aux herbes aromatiques et plantes sauvages, caviar de lentilles germées et croustillants du potager
        • Réalisation d’un dessert sans sucre et sans cuisson (aux notes florales)
    • Après-midi 14h-17h30
      • Promenade digestive à la découverte des plantes comestibles ou médicinales
      • Atelier lacto-fermentation : réalisation de légumes et plantes lacto-fermentés (kimchi, concombre lacto-fermenté, légumes du potager fermentés, plantes sauvages lacto-fermentées)
      • Atelier germination et jeunes pousses : les différentes techniques de germination, les différents gersois en fonction des graines, comment faire germer ses graines, faire ses jeunes pousses et son herbe de blé et/ou d’orge, comment les consommer et comment préparer son jus d’herbe
      • Atelier super-aliments : poudre de plantes sauvages, gomasio sans sel, farine de feuilles de tilleul,…
Bérengère Foyard

Notre Avis

La cuisine crue vous éveille la curiosité mais vous ne savez pas ce qu'il en est ? Vous aimeriez cuisiner cru mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Vous souhaitez approfondir vos menus en cuisine crue ? Ce stage est pour vous !
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