Les secrets de la cuisine crue
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S – Bérengère Foyard – Stage cuisine crue
Stage cuisine crue 6 BD © Bérengère Foyard
Stage cuisine crue 7 BD © Bérengère Foyard
S – Bérengère Foyard – Stage cuisine crue 2
Les secrets de la cuisine crue

Les secrets de la cuisine crue

Découvrez les bienfaits de l’alimentation vivante, source de vitalité !

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Une nouvelle façon de cuisiner, en laissant les aliments dans leur état naturel, préservant ainsi toutes leurs propriétés gustatives et nutritionnelles.

Comment composer une assiette végétale ? Cuisiner les plantes sauvages ? Réaliser une lacto-fermentation ? Quels jus détoxifiants et boissons végétales peut-on faire facilement ?…

Pendant 2 jours, Bérengère Foyard, herbaliste, cuisinière et formatrice à l’Ecole Lyonnaise des plantes médicinales, vous accompagne dans ce moment de ressourcement.

PUBLIC CONCERNÉ :

  • Tout public (particuliers, professionnels, porteurs de projets, …) désirant apprendre les règles de base pour cuisiner des repas crus.

OBJECTIFS :

  • Découvrir les principes de base de l’alimentation crue et végétale, les alternatives végétales et les sources de protéines végétales complètes ;
  • Acquérir les techniques de préparation de l’alimentation vivante : germination, lacto-fermentation, déshydratation ;
  • Apprendre à composer une assiette végétale complète ;
  • Apprendre les règles de cueillette des plantes sauvages comestibles ;
  • Apprendre à préparer un dessert sains et léger sans sucre ajouté.

INFOS PRATIQUES :

  • Lieu : dans le Centre Terre vivante, à Mens au cœur du Trièves (Isère, Rhône-Alpes), à 1h de Grenoble et de Gap et 2h de Lyon.
  • Nombre maximum de participants : 12
  • Age minimum pour participer : 18 ans
  • Pré-requis : Aucun
  • Matériels nécessaires : un tablier de cuisine et un carnet de note.
  • Restauration : les déjeuners sont préparés surplace lors du stage.
  • Hébergement : à votre charge – Possibilité d’être hébergé au centre Terre vivante – En savoir plus

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE :

  • Pour permettre une immersion totale dans le monde de la cuisine crue, chaque formation a lieu dans une cuisine professionnelle, avec un contenu de formation alliant environ 70% de pratique et 30% de théorie.
    Une partie théorique suivie d’une partie pratique en réalisant plusieurs recettes puis en les dégustant.
  • Supports pédagogiques: diaporamas, manipulations, vidéos, outils de cuisine, outils pédagogiques et fond documentaire de Terre vivante…

INFORMATIONS :

AU PROGRAMME

  • JOUR 1
    • Matin 9h-12h30
      • Accueil des participants et présentation du programme de la journée
      • Atelier pratique : préparation du repas du déjeuner
      • Pratique :
        • Réalisation d’un jus spécial “circulation sanguine” + topo théorique
        • Composition d’une assiette végétale type “mezze” : taboulé de quinoa germé, “falafels” aux graines de tournesol, roulé de courgettes au pesto de plantes sauvages, samosas aux feuilles de blettes, houmous de graines de tournesol
        • Réalisation d’un dessert sans sucre et sans cuisson (tarte crue aux fraises)
    • Après-midi 14h-17h30
      • Promenade digestive à la découverte de plantes comestibles et médicinales (cueillette pour le lendemain)
      • Atelier lactofermentation : trempage des graines et réalisation des “fromage” de noix (feta d’amandes, ricotta d’amandes, “fromage” de cajou aux plantes aromatiques)
      • Atelier déshydratation : réalisation d’un croustillant aux oignons, de crackers aux courgettes, de pâte à tarte sucrée (tarte pour le lendemain) et “bonbons” aux fruits de la saison (groseilles, fraises)
  • JOUR 2
    • Matin 9h-12h30
      • Atelier pratique : préparation du repas du déjeuner
      • Pratique :
        • Dégustation d’une eau de fruits, une infusion de vitamines
        • Composition d’une assiette végétale à base de légumes, plantes sauvages, et graines germées : velouté de concombre, salade de lentilles germées aux herbes aromatiques et plantes sauvages, caviar de lentilles germées et croustillants du potager
        • Réalisation d’un dessert sans sucre et sans cuisson (aux notes florales)
    • Après-midi 14h-17h30
      • Promenade digestive à la découverte des plantes comestibles ou médicinales
      • Atelier lacto-fermentation : réalisation de légumes et plantes lacto-fermentés (kimchi, concombre lacto-fermenté, légumes du potager fermentés, plantes sauvages lacto-fermentées)
      • Atelier germination et jeunes pousses : les différentes techniques de germination, les différents gersois en fonction des graines, comment faire germer ses graines, faire ses jeunes pousses et son herbe de blé et/ou d’orge, comment les consommer et comment préparer son jus d’herbe
      • Atelier super-aliments : poudre de plantes sauvages, gomasio sans sel, farine de feuilles de tilleul,…

Notre Avis

La cuisine crue vous éveille la curiosité mais vous ne savez pas ce qu'il en est ? Vous aimeriez cuisiner cru mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Vous souhaitez approfondir vos menus en cuisine crue ? Ce stage est pour vous !
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