Les secrets de la cuisine crue
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S – Bérengère Foyard – Stage cuisine crue
Stage cuisine crue 6 BD © Bérengère Foyard
Stage cuisine crue 7 BD © Bérengère Foyard
S – Bérengère Foyard – Stage cuisine crue 2
Les secrets de la cuisine crue

Les secrets de la cuisine crue

Découvrez les bienfaits de l’alimentation vivante, source de vitalité !

À partir de : 270,00

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Une nouvelle façon de cuisiner, en laissant les aliments dans leur état naturel, préservant ainsi toutes leurs propriétés gustatives et nutritionnelles.

Comment composer une assiette végétale ? Cuisiner les plantes sauvages ? Réaliser une lacto-fermentation ? Quels jus détoxifiants et boissons végétales peut-on faire facilement ?…

Pendant 2 jours, Bérengère Foyard, herbaliste, cuisinière et formatrice à l’Ecole Lyonnaise des plantes médicinales, vous accompagne dans ce moment de ressourcement.

PUBLIC CONCERNÉ :

  • Tout public (particuliers, professionnels, porteurs de projets, …) désirant apprendre les règles de base pour cuisiner des repas crus.

OBJECTIFS :

  • Découvrir la cuisine crue
  • Apprendre les règles de base pour cuisiner des repas crus
  • Mettre en pratique chaque geste pour réaliser jus, assiettes, desserts…

INFOS PRATIQUES :

  • Lieu : dans le Centre Terre vivante, à Mens au cœur du Trièves (Isère, Rhône-Alpes), à 1h de Grenoble et de Gap et 2h de Lyon.
  • Nombre maximum de participants : 12
  • Age minimum pour participer : 18 ans
  • Pré-requis : Aucun
  • Matériels nécessaires : un tablier de cuisine et un carnet de note.
  • Restauration : les déjeuners sont préparés surplace lors du stage.
  • Hébergement : à votre charge – Possibilité d’être hébergé au centre Terre vivante – En savoir plus

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE :

  • Pour permettre une immersion totale dans le monde de la cuisine crue, chaque formation a lieu dans une cuisine professionnelle, avec un contenu de formation alliant environ 70% de pratique et 30% de théorie.
    Une partie théorique suivie d’une partie pratique en réalisant plusieurs recettes puis en les dégustant.
  • Supports pédagogiques: diaporamas, manipulations, vidéos, outils de cuisine, outils pédagogiques et fond documentaire de Terre vivante…

INFORMATIONS :

Lieu : Centre écologique Terre vivante - Mens (38)

AU PROGRAMME

  • JOUR 1
    • Matin 9h-12h30
      • Accueil des participants et présentation du programme de la journée
      • Atelier pratique : préparation du repas du déjeuner
      • Pratique :
        • Réalisation d’un jus spécial « circulation sanguine »
        • Composition d’une assiette végétale type « mezze » : taboulé fleuri, boulettes façon « falafels », roulé de courgettes au pesto de plantes sauvages, samosas, houmous
        • Réalisation d’un dessert fruité, léger aux notes florales (panacotta de fleurs)
    • Après-midi 14h-17h30
      • Promenade digestive à la découverte de plantes comestibles et médicinales (cueillette pour le lendemain)
      • Atelier lactofermentation : réalisation de « fromage » (ricotta d’amandes, crème de cajou, mozzarella)
      • Atelier déshydratation : réalisation d’une pâte à pizza, de croustillants aux plantes sauvages et de bonbons de fruits
  • JOUR 2
    • Matin 9h-12h30
      • Atelier pratique : préparation du repas du déjeuner
      • Pratique :
        • Dégustation d’un kéfir de fruits
        • Composition d’une assiette végétale à base de fruits et légumes, de plantes sauvages, et graines germées (soupe crue, croustillant aux plantes sauvages, chutney, ricotta d’amandes, pizza aux plantes sauvages ou lasagne)
        • Réalisation d’un dessert léger, sans sucre et sans cuisson (aux fruits rouges)
    • Après-midi 14h-17h30
      • Promenade digestive à la découverte des plantes comestibles ou médicinales
      • Atelier lacto-fermentation : d’un kéfir de fruits, d’un ferment pour réaliser du jus lacto fermenté et des légumes lactofermentés
Bérengère Foyard

Notre Avis

La cuisine crue vous éveille la curiosité mais vous ne savez pas ce qu'il en est ? Vous aimeriez cuisiner cru mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Vous souhaitez approfondir vos menus en cuisine crue ? Ce stage est pour vous !
Les secrets de la cuisine crue

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