Réussir ses fromages à la maison
Réussir ses fromages à la maison 1
Réussir ses fromages à la maison 3
Réussir ses fromages à la maison 2
Réussir ses fromages à la maison
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Réussir ses fromages à la maison

Frais ou affinés, yaourts, beurre, crème…

23,00

Quantité

Réussir, à partir de bon lait bio ou fermier, ses yaourts, fromages blancs, petits-suisses, des petits fromages tels que picodon, chavignol ou saint-marcellin, et même des tommes, c’est parfois aussi simple que de faire un gâteau au yaourt !

De plus, c’est bon pour la santé (car plus riche en ferments probiotiques), délicieux, bon pour la planète (car sans suremballage), très amusant, et plutôt sympa côté porte-monnaie. Ces 85 recettes (vache, chèvre, brebis) sont là pour le prouver !

De quoi en faire tout un fromage !

Auteur : Marie Chioca
Nombre de page : 272
Date de parution : 29/05/2020
ISBN : 9782360985227
Thématique : Cuisine saine
Sous thématique : Les types de plats
Collection : Conseils d'expert

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AU SOMMAIRE

  • Yaourts, petits-suisses, fromages blancs & cie
    • Yaourts à la cocotte, les diverses options
    • Yaourt délactosé…ou pas !
    • Yaourts de brebis, méthode au four
    • Yaourts de vache ou de chèvre, pas très “académiques”
    • Yaourts aux morceaux de fruits
    • Petits-suisses
    • Petits-suisses aux fruits frais, miel et probiotiques
    • Fromages de campagne en faisselles
    • Fromage blanc battu
    • Caillé facile à la vanille
    • Junket pudding
    • Caillé au chocolat
    • Caillebotte aux feuilles de figuier
    • Skyr islandais
    • Lait pendu
    • Fontainebleau
  • Les fromages lactiques
    • Chèvre, type picodon
    • Chèvre ultra-frais à tartiner, type Petit Billy®
    • Chèvre à pâte molle, type rocamadour ou cabécou
    • Crottin demi-sec, type chavignol
    • Crottin simplifié
    • Pyramide cendrée, type valençay
    • Bûche de chèvre, fraîche ou à croûte fleurie
    • Fromage de vache, type saint-marcellin
    • Fromage de vache ultra-crémeux, type saint-félicien
    • Fromages de vache à croûte fleurie, type chaource
    • Double-crème, type brillat-savarin
    • Cream-cheese, type Philadelphia®
    • Bleu à la crème
    • Chèvre à la crème
    • Carrés frais
    • Petits chèvres pour salade, nature ou panés
    • Mini-séchons affinés à l’huile
    • Fromage frais onctueux, type St Môret®
    • Fromage ail et fines herbes, type Tartare® ou Boursin®
  • Les fromages “à caillé présure”
    • La tomme fraîche, recette de base de tout fromage à pâte molle
    • Les caillés doux, chèvre de type saint-félicien ardéchois
    • Le petit normand, type camembert, brie, coulommiers
    • Les chèvres en feuilles de châtaignier, type banon
    • Le pérail, petit brebis doux à pâte molle
    • La fleur de Savoie, type reblochon
    • Le p’tit bleu, fromage à pâte persillée
    • Le brie du chevrier, pâte molle et croûte fleurie
    • La fleur d’Alsace, type munster
    • Le marbré à croûte lavée, façon morbier
    • La tomme de ferme à pâte fondante, type saint-nectaire
    • La tomme d’Auvergne, type cantal, laguiole ou salers
    • La meule des Alpages, type beaufort, gruyère
    • La tomme à gratin, méthode d’alpage très simplifiée
    • La tomme aux mille trous, pâte pressée mi-cuite
    • Le brebis basque, type ossau-iraty
    • Le fromage du grand-père d’Heïdi, tomme alpine de chèvre affinée au foin
    • Le brebis au poivre, façon pecorino
    • Le brebis grec en saumure, type feta
    • La mozzarella
    • Le stracchino, “cousin cool” de la mozza !
  • Les fromages sans présure
    • Fromage au petit-lait, caillage uniquement lactique
    • Brousse de brebis au jus de citron
    • Labneh, fromage de yaourt
    • Quark et sa variante crue : le fromage “à la pie”
    • Brousse de Provence
    • Crémeux au kéfir
    • Petits fromages de vache au kéfir
    • Plateau de fromages à tartiner
    • Tomme fraîche au “lait perdu”
    • Paneer, méthode express
    • Paneer au yaourt
    • Petit fromage en saumure, au kéfir et citron
    • Fromage au chardon
    • Fromage aux sucs de figuier
  • D’autres laitages
    • Kéfir de lait
    • “Yaourts” de kéfir
    • Crème fraîche épaisse ou fleurette
    • Beurre et lait ribot
    • Ghee
    • Mascarpone
    • Crème de gruyère
  • Avec du petit lait
    • Ricotta express
    • Ricotta à la crème
    • Recuite au kéfir
    • Sérac alpin, à l’aizy et au poivre
    • Brousse de brebis
    • Fromage de babeurre à l’ail et au poivre, type gaperon
    • Brousse au lait et au sel, façon brocciu de Corse
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