Scorsonère

La scorsonère (Scorzonera hispanica L.), tout comme le salsifis, est riche en fibres et inuline (sucre non digestible). C’est une espèce potagère dont les racines sont longues et noires (blanches pour le salsifis). Pour obtenir une racine plus grosse, la scorsonère doit être semée entre juin et juillet, puis récoltée à partir de mi-octobre jusqu’à fin décembre.

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