Cresson
Le cresson de Fontaine est une plante qui doit pousser dans l’eau contrairement aux cressons terrestres. En voici quelques variétés :
- le cresson alénois (aussi appelé “passerage cultivée” ou “cressonnette”) est une culture ancienne facile et rustique. Il se sème à la volée de mars à octobre. Son cycle est court : il se récolte 25 à 30 jours après le semis. C’est pourquoi il doit être ressemé toutes les 3-4 semaines. Grâce à sa saveur très poivrée, il relève les plats ;
- le cresson de terre, ou cresson de Belle Isle, se sème de mars à fin août. De saveur piquante et soufrée, on le savoure plutôt en velouté ;
- le cresson de Para (Spilanthes oleracea), cresson de Madagascar ou brède mafane, est cultivé dans les régions tropicales. Il ressemble fortement au cresson du Brésil avec ses feuilles et ses boutons floraux, pourtant, il ne s’agit pas vraiment d’un cresson. Il appartient à la famille des Astéracées. Sa saveur est piquante et poivrée.
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