Tourtes aux abricots et au romarin

Cette recette est extraite du livre Pauses-goûters végétales sucrées et salées de Vanessa Pollet.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients pour 6 tourtes

Pâte à tourte

• 225 g de farine T65
• 35 g de sucre glace
• 75 g d’huile d’olive
• 60 g de lait végétal

Compotée d’abricots

• 300 g d’abricots
• 3 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 branche de romarin

Dorure

• 1 c. à soupe de yaourt végétal
• 1 c. à soupe de sirop d’agave

Matériel

• 6 moules à muffins ou à tartelettes

Recette

1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre glace.

2. Ajoutez l’huile d’olive et le lait végétal, puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

3. Dénoyautez les abricots et coupez-les en quartiers.

4. Dans une casserole, faites-les cuire avec le sucre et la branche de romarin, à feu moyen, pendant 5 minutes. Mélangez de temps en temps.

5. Lorsque les abricots sont cuits, retirez le romarin et réservez.

6. Étalez la pâte puis, à l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des disques de 9 cm de diamètre. Disposez les disques de pâte dans des moules à muffins ou à tartelettes, et garnissez chaque tourte avec de la compotée d’abricots.

7. Utilisez le restant de pâte pour détailler des bandes d’environ 1 cm de large. Avec ces bandes, réalisez ensuite un quadrillage sur chacune des petites tourtes.

8. Préparez la dorure en mélangeant le yaourt végétal et le sirop d’agave, puis badigeonnez les tourtes avec le mélange.

9. Enfournez pour environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Accompagnement

Un sorbet à l’abricot ou une boule de glace à la vanille.

Variante

• Glacez la tourte avec un sirop léger à l’abricot et au romarin pour lui donner un petit effet brillant.
• Selon la saison, vous pouvez remplacer l’abricot par de la pomme ou de la poire.

Conservation

Vous pouvez conserver les tourtes pendant 2 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Vanessa Pollet