Tourte du Queyras aux pommes de terre et poireaux

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Une vraie tourte, dont la pâte est réalisée avec des pommes de terre, et garnie de poireaux fondus.
Pommes de terre et poireaux coupés en morceaux

Ingrédients

Pour une tourte de 30 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur :

  • 1,2 kg de pommes de terre ;
  • 2 jaunes d’œufs ;
  • 100 grammes de comté ou 60 grammes de parmesan ;
  • sel, poivre, muscade.

Pour la garniture :

  • 1 kg de poireaux et un bol de béchamel.

Recette

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur. Après la cuisson, épluchez-les, passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée sèche.
Incorporez les deux jaunes d’œufs. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade râpée et la moitié du fromage râpé.
Étalez cette pâte à la main dans un moule à tarte, en réalisant un fond épais d’environ 2 cm, légèrement incurvé. Puis, faites dorer à four moyen (thermostat 8), pendant 30 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez les poireaux. Coupez-les en tronçons et faites-les fondre dans une poêle huilée pendant environ 20 minutes.
Aussi, réalisez une béchamel avec du lait ou du lait de soja. Mettez-y les poireaux cuits et assaisonnez.

Lorsque le fond de tourte est doré, versez dessus la garniture, répartissez le fromage râpé restant et remettez à four chaud (thermostat 10) pendant 10 minutes.
Ce plat se déguste avec une salade verte.

A. L., Abriès 05, lecteur / lectrice des 4 saisons

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