Terrine aux trois légumes : épinard, carotte, céleri-rave

Cette recette est proposée par C. M., lecteur / lectrice des 4 saisons. 

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes :

• 2 kg d’épinards ; 
• 500 grammes de carottes ;
• 300 grammes de céleri-rave ;
• 6 œufs ;
• Sel, poivre ;
• Muscade ;
• 5 cuillères à café de crème fraîche.

Recette

Épinards : faites-les cuire 5 minutes, égouttez-les bien, laissez refroidir, puis pressez-les et moulinez-les. Ajoutez 4 œufs entiers, du sel, et de la muscade.

Carottes : râpez-les sur grille moyenne et faites-les cuire environ 5 minutes à l’étouffée. Laissez refroidir, ajoutez un œuf entier et un jaune, du sel et 3 cuillères à café de crème fraîche.

Céleri : râpez-le sur grille moyenne, faites-le cuire environ 5 minutes à l’étouffée, ajoutez le blanc d’œuf restant, du sel, du poivre et 2 cuillères à café de crème.

Dans un moule d’environ 10 x 30 cm, disposez les couches de légumes comme suit : épinards, carottes, céleri, puis carottes et épinards. Ensuite, mettez le moule au bain-marie, dans un four à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 1 heure. N’hésitez pas à couvrir le dessus du pain pour éviter qu’il ne brûle. Laissez refroidir.

Ce pâté est encore meilleur, et surtout se tient mieux, s’il est fait la veille. Il se mange coupé en tranches. La couleur des légumes est magnifique. Aussi, une mayonnaise peut être servie avec ce plat, mais le goût des légumes est si bien mis en évidence qu’à lui seul, il ravit le palais.

C. M., lecteur / lectrice des 4 saisons