Tarte salée à la polenta (sans gluten)

Cette recette est extraite du livre La naturopathie en cuisine de Daniel Caroff et Martine Lionello.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 à 20 min.

Ingrédients

• 180 g de semoule de polenta
• Eau (3 fois le volume de polenta)
• 1 cube ou 1 c. à café de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de fromage sec (parmesan ou gorgonzola)
• 1 c. à café d’origan
• 2 pincées de romarin
• 1 c. à soupe de pesto de basilic ou de poivron
• Garniture : légumes de saison divers au choix, coupés et sautés. Il est possible d’ajouter du fromage (au choix : mozzarella, gruyère, ou substitut vegan à base de noix de cajou)

Recette

1. Porter l’eau à ébullition avec le bouillon et l’huile. Saler. Verser la polenta en pluie tout en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter les herbes. Faire cuire 15 min (ou suivre les indications du paquet) en continuant à remuer avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la polenta se détache des bords.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Verser la préparation dans un moule à tarte huilé, sur environ 2 cm de hauteur. Couvrir d’une fine couche de pesto de basilic ou de poivron, laisser refroidir 5 min, parsemer de parmesan et mettre les ingrédients que l’on mettrait sur une pizza ou une tarte habituelle, selon la saison. Faire cuire au four 15 à 20 min.

Exemples de garnitures à base de légumes sautés

• Trois portions de bettes ou d’épinards pour une portion d’orties.
• Garniture estivale : tomate, sauce tomate, poivron, courgette, fond d’artichaut.
• Garniture hivernale : chou-fleur, poireau, brocoli, oignon.
• Pour un repas complet inspiré de la cuisine d’Amérique du Sud, testez avec de gros haricots rouges ou noirs et du maïs, et des tomates cerises en décoration.

Martine Lionello et Dr Daniel Caroff