Soupe de lentilles corail au curry

Cette recette est tirée du livre Aujourd’hui, je cuisine végétarien de Claude Aubert, Olivier Degorce et Amandine Geers.

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 100 grammes de lentilles corail ;
• 1 grosse carotte ;
• 1 oignon ;
• 2 gousses d’ail ;
• 1 c. à café de curry ;
• Huile d’olive ;
• Accompagnement : coriandre fraîche, lait de coco.

Recette

Rincer les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Éplucher les légumes. Couper la carotte en dés. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le curry et les lentilles, mélanger et ajouter 1 litre d’eau. Compter 15 minutes de cuisson à feu très doux à couvert. Mélanger de temps en temps.

Ajouter de la coriandre ciselée et un peu de lait de coco pour l’onctuosité et servir très chaud.

Claude Aubert, Olivier Degorce et Amandine Geers