Salade de sarrasin

Cette recette est extraite du livre Les clés de l’alimentation anti-cancer et anti-inflammatoire de Dr Jean-Christophe Charrié, Maryse Souffland-Groussard et Sophie Bartczak.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes

• 450 g de sarrasin décortiqué
• 3 carottes
• 3 blancs de poulet cuits ou 200 g de restes de poulet
• 1 citron
• 3 cuil. à soupe de persil ciselé
• Quelques olives vertes ou noires
• 12 tomates séchées
• 5 cuil. d’huile d’olive
• Sel, poivre et curcuma

Recette

• Porter à ébullition le sarrasin dans deux fois et demie son volume d’eau froide. Laisser cuire environ 12 minutes, puis stopper la cuisson en le passant sous l’eau froide. Laisser refroidir.
• Éplucher et râper les carottes. Couper le poulet en petits dés.
• Presser le citron dans un saladier et fouetter le jus avec l’huile d’olive. Ajouter 1 pincée de sel, de poivre et de curcuma. Puis incorporer les carottes râpées, le persil ciselé, les dés de poulet, le sarrasin et enfin les olives et les tomates séchées. Mélanger le tout et réserver au frais.

Le sarrasin

S’il s’apparente aux céréales, le sarrasin est en fait de la famille des rhubarbes et de l’oseille. Nutritif et riche en vitamine B, il agit sur la fluidité du sang et sur l’hémostase (mécanisme de coagulation du sang lors d’un saignement). De plus, il n’est pas inflammatoire. À utiliser largement donc !

Dr Jean-Christophe Charrié, Maryse Souffland-Groussard et Sophie Bartczak