Petits flans « Terre et Mer »

Cette recette est extraite du livre Cuisine plaisir sans lactose de Marie Chioca.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Calcium +++

Ingrédients pour 4 personnes

• 5 cl de vin blanc
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 œufs
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de miso blanc (facultatif)
• Le jus d’un demi-citron
• 1 gousse d’ail frais
• 1 c. à moka de fleur de sel
• Poivre 5 baies du moulin
• 50 g de laitue de mer ou de dulse fraîche au sel
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques brins de persil
• 200 g de champignons émincés en boîte, bien égouttés
• 200 g de thon blanc germon à l’huile d’olive, bien égoutté
• 80 à 100 g de pavé de saumon, de colin ou de cabillaud (frais ou surgelé, déjà cuit), ou 80 à 100 g d’un reste de poisson au choix
• 150 g de moules cuites et décortiquées (fraîches ou surgelées)

Recette

• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
• Bien mélanger au fouet dans un saladier le vin blanc, l’huile d’olive, les œufs, la farine, le miso blanc, le jus de citron, la gousse d’ail écrasée, la fleur de sel et le poivre 5 baies. Bien rincer la laitue de mer sous l’eau courante, puis la ciseler finement avec la ciboulette et le persil dans le mélange liquide.
• Ajouter les champignons, le thon grossièrement émietté, le poisson détaillé en gros morceaux et les moules.
• Mélanger à la cuillère, puis répartir la préparation dans quatre grands ramequins et les déposer dans un plat à four contenant un peu d’eau (de quoi arriver à peu près au niveau de la moitié de la hauteur des ramequins). Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que les flans soient bien dorés, et que le centre semble bien pris (le temps de cuisson peut varier un peu en fonction de la taille et de la matière des ramequins).
• Savourer tiède ou à température ambiante, avec une salade et du riz complet.

Marie Chioca