Moussaka au « fromage » fondant sans lactose

Cette recette est extraite du livre Cuisine plaisir sans lactose de Marie Chioca.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes + 50 minutes

Calcium ++

Ingrédients pour 4 personnes

• Pour la farce
  • 1 bouquet de persil frais
  • Quelques brins de sarriette fraîche, de marjolaine ou d’origan
  • 1 oignon
  • Une bonne pincée de sel, poivre du moulin
  • 250 g de viande d’agneau hachée par le boucher depuis peu (moins de 24 h)
  • 250 g de viande de bœuf hachée par le boucher depuis peu (moins de 24 h)
• Pour le fromage végétal
  • 20 cl d’eau
  • 10 g d’arrow-root (soit environ 2 c. à café un peu bombées)
  • 3 gousses d’ail frais écrasées au presse-ail
  • 1 c. à café légèrement bombée de miso blanc
  • 1 c. à café légèrement bombée de levure de bière maltée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de tahin
  • 1 c. à café rase de fleur de sel
• Autres
  • 700 g d’aubergines
  • Huile d’olive, sel
  • 300 g de sauce tomate cuisinée (de type napolitaine)
  • 2 c. à soupe d’eau

Recette

• Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7), si possible en chaleur tournante.
• Chemiser de papier une grande plaque de cuisson, puis huiler le papier au pinceau et saler légèrement.
• Découper les aubergines en tranches d’1 cm d’épaisseur, puis les déposer sur le papier huilé. Huiler légèrement au pinceau l’autre face des aubergines, en trempant le pinceau dans l’huile avant chaque nouvelle tranche. Saler, enfourner pour 20 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger à froid dans une casserole tous les ingrédients du fromage végétal. Poser la casserole sur un feu doux, puis porter le mélange à ébullition en fouettant sans cesse. Dès qu’il épaissit, éteindre le feu et réserver.
• Hacher les herbes et l’oignon de la farce avec un peu de sel et de poivre. Réserver.
• Quand les aubergines sont bien tendres et dorées, les sortir du four et tapisser le fond d’un plat d’environ 22 cm de diamètre avec la moitié des tranches. Couvrir avec la viande hachée, bien tasser. Recouvrir avec le hachis d’herbes, puis la moitié du fromage végétal.
• Disposer par-dessus les tranches d’aubergine restantes. Recouvrir de sauce tomate. Délayer le reste de fromage avec 2 cuillerées à soupe d’eau supplémentaires afin qu’il soit bien liquide, puis en napper le plat.
• Baisser la température du four à 150 °C (th. 5), puis enfourner pour 50 minutes.
• Servir avec du riz complet basmati ou de la semoule complète d’épeautre.

Marie Chioca