Milhassous au porc et aux pommes de terre

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Pour savourer à la fois le croustillant et le moelleux de la pomme de terre.
Viande de porc sur une planche en bois, de l'ail et un couteau de cuisine

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 150 grammes de poitrine de porc salée
  • 60 grammes d’oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 35 grammes de saindoux
  • 1 œuf
  • 1 petit bouquet de persil
  • Oseille (facultatif)
  • Sel, poivre

Recette

Épluchez et râpez les pommes de terre. Ajoutez l’œuf, salez et poivrez.
Hachez finement les oignons, l’ail, le persil et l’oseille. Mélangez le tout aux pommes de terre.

Coupez finement la poitrine de porc et faites-la revenir quelques minutes dans une cocotte en fonte avec le saindoux. Puis, égouttez le porc et mélangez-le aux pommes de terre.
Chauffez vivement la graisse fondue restée dans la cocotte et versez-y la préparation. Laissez se former une croûte 10 minutes à feu vif. Retournez le milhassous et faites cuire encore 10 minutes de l’autre côté. Couvrez et terminez la cuisson (30 à 45 minutes) au four ou bien à feu très doux. Le milhassous doit être moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.

M. R., lecteur / lectrice des 4 saisons

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